Le Gruyère AOP Tacos

20' 20'

Alles beginnt etwa 3'000 Jahre v. Chr., als die Inkas beschliessen, das Tehuacan-Tal zu roden, um dort Mais anzubauen.

Für sie ist Mais kein Nahrungsmittel wie jedes andere, sondern die Grundlage der Menschheit oder der Samen des Lebens. Sie glauben sogar, dass die Menschen aus Mais entstanden sind!

Um 1’500 Jahre v. Chr. finden sich die ersten Spuren der Nixtamalisierung (alkalische Behandlung von Getreide zur Entfernung der Schale) was darauf hindeutet, dass die Anfänge der Tortillas aus dieser Zeit stammen könnten.

Als letztes Bollwerk gegen die westliche Invasion nutzt der berühmte Azteke Moctezuma die Tortillas als Teil seiner täglichen Ernährung. Der Name Tacos kommt von der Tatsache, dass diese Art des Essens von einfachen, aber hervorragenden Speisen, die in eine Tortilla gerollt werden, die übliche Nahrung der mexikanischen Bergarbeiter in Silberminen war.

Ihre zylindrische Form ähnelt den Dynamitstäben, die in den Minen verwendet und Tacos genannt wurden. Sind Tacos aus diesem Grund manchmal sehr stark gewürzt?

Guten Appetit!

Philippe Ligron

Zutaten für

4

Hinweis

Attention changement nombre de personnes

Vorbereitung der Tacos

  • 1 TL
    Öl zum Braten
  • 50 g
    Schalotte
  • 300 g
    gehacktes Rindfleisch
  • 100 g
    rote Peperoni
  • 200 g
    Tomaten
  • 50 ml
    Tomaten-Coulis
  • 50 g
    Rote Bohnen
  • 40 g
    Maiskörner
  • 1 Prise
    Paprikapulver
  • 2 ml
    Tabasco
  • 1 Prise
    Kümmel, gemahlen
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer
  • 50 g
    Sauerrahm
  • 30 ml
    Zitronenschale
  • 8 Blatt
    Tortillas
  • 100 g
    Gruyère AOP
  • 4 Blatt
    Batavia-Salat

Zurbereitung

Vorbereitung der Tacos

  1. Schalotten fein schneiden, beiseitestellen.
  2. Gruyère AOP reiben, beiseitestellen.
  3. Peperoni rüsten und in kleine Würfel schneiden, beiseitestellen.
  4. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden, beiseitestellen.
  5. Salat rüsten und waschen.
  6. Geschnittene Schalotten in etwas heissem Bratöl anbraten.
  7. Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten.
  8. Peperoni hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
  9. Tomatenwürfel, Mais, und Bohnen beigeben.
  10. Tomaten-Coulis, Sauerrahm und Zitronenschale dazugeben.
  11. Bei geringer Hitze zu Ende garen.
  12. Mit Gewürzen abschmecken und warmhalten.
  13. Geriebener Gruyère AOP zur Hälfte dazugeben.
  14. Salat in Chiffonade schneiden und in der Mitte des Tellers anrichten.
  15. Etwas von der Füllung auf jede Tortilla geben und mit dem Rest des geriebenen Gruyère AOP bedecken.
  16. Tortilla rollen.
  17. Auf den Salat anrichten.

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