Sauerteigtoast mit knusprigem Topinambur (Erdartischocke)

Dieses Rezept vereint bodenständigen Genuss mit feiner Raffinesse. Knusprig getoastetes Sauerteigbrot wird mit einer cremigen Bohnenmischung belegt und mit Le Gruyère AOP, Knoblauch und Thymian verfeinert. Für den besonderen Biss sorgen goldbraun gebackene Topinamburscheiben – auch als Erdartischocken bekannt – frische Zitronenzeste steuert eine frische Note bei. Mit extra Käse und Kräutern vollendet, entsteht ein schlichtes, aber elegantes Gericht, das geteilt am besten schmeckt, egal zu welcher Gelegenheit.

Pip Lisa Eisenman Frisk & Monica Eisenman

Zutaten für

4

Hinweis

Achtung Änderung der Personenzahl

Knusprige Topinambur

  • 300 g
    Topinambur, gründlich gebürstet
  • 30 g
    Olivenöl
  • 50 g
    Butter

Bohnenmischung

  • 1
    Schalotte, gehackt
  • 1
    Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 10 g
    Olivenöl
  • 400 g
    gekochte Cannellini-Bohnen, abgetropft
  • 5 dl
    Gemüsebouillon
  • 2 Zweig
    Thymian
  • 40 g
    Gruyère AOP
  • 30 g
    Zitronensaft
  • 1 TL
    fein geriebene Zitronenzeste
  • 10 ml
    frischer Zitronensaft
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Salz

Zum Servieren

  • 4 Tranchen
    Sauerteigbrot
  • 50 g
    geriebener Gruyère AOP

Zurbereitung

Knusprige Topinambur

  1. Topinambur gründlich bürsten und in Scheiben schneiden. Olivenöl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Die Topinambur-Scheiben darin unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig anbraten.

Bohnenmischung

  1. Schalotte und Knoblauch in Olivenöl in einer Bratpfanne einige Minuten dünsten. Bohnen, Bouillon und Thymian beigeben. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Le Gruyère AOP, Zitronenzeste und Zitronensaft unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren

  1. Die getoasteten Sauerteigscheiben auf einen Teller legen. Bohnenmischung mit etwas Flüssigkeit darüber verteilen. Mit den knusprigen Topinambur-Scheiben und zusätzlichem Le Gruyère AOP belegen. 
  2. Mit frischem Thymian garnieren.

Gut zu wissen

Für noch mehr Aroma die Topinambur mit Knoblauch im Ofen goldbraun rösten. Das getoastete Brot vor dem Belegen mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.
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