Toasts au levain avec topinambours croustillants

Cette recette allie confort rustique et saveurs raffinées. Des tranches de pain au levain grillées sont garnies d’un mélange crémeux de haricots enrichi de Gruyère AOP, d’ail et de thym. Des topinambours croustillants ajoutent de la texture, tandis que le zeste de citron apporte de la fraîcheur. Agrémenté de fromage et d’herbes, ce plat simple, mais élégant est parfait à partager à tout moment de la journée.

Pip Lisa Eisenman Frisk & Monica Eisenman

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Topinambours croustillants

  • 300 g
    de topinambours, bien brossés
  • 30 g
    d'huile d'olive
  • 50 g
    de beurre

Crème de haricots

  • 1
    échalote hachée
  • 1
    gousse d’ail finement hachée
  • 10 g
    huile d'olive
  • 400 g
    de haricots cannellini cuits, égouttés
  • 5 dl
    de bouillon de légumes
  • 2 branche
    de thym
  • 40 g
    de Gruyère AOP
  • 30 g
    de jus de citron
  • 1 cc
    de zeste de citron finement râpé
  • 10 ml
    de jus de citron frais
  • 1 pincée
    de sel
  • 1 pincée
    de sel

Dressage

  • 4 tranches
    de pain au levain
  • 50 g
    de Gruyère AOP râpé

Préparation

Topinambours croustillants

  1. Préparer les topinambours: les brosser soigneusement puis les couper en tranches. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Faire revenir les topinambours en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien croustillants.

Crème de haricots

  1. Préparer le mélange de haricots: dans une poêle, faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter les haricots, le bouillon et le thym. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Incorporer le Gruyère AOP, le zeste de citron et le jus de citron jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Assaisonner de sel et de poivre noir selon votre goût.

Dressage

  1. Dresser les toasts: disposer les tranches de pain grillées sur des assiettes. Répartir les haricots et le bouillon sur chaque toast. Garnir de topinambours croustillants et parsemer de Gruyère AOP râpé.
  2. Décorer de thym frais.

Délicieux à savoir

Pour encore plus de saveur, faire rôtir les topinambours avec de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Avant le dressage, frotter les tranches de pain grillées avec une gousse d’ail coupée pour un goût plus intense.
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