Pane a lievitazione naturale tostato con topinambur croccante

Questa ricetta coniuga un piacevole carattere rustico a sapori raffinati. Il pane a lievitazione naturale tostato è guarnito da un cremoso composto di fagioli, arricchito con Le Gruyère AOP, aglio e timo. I topinambur croccanti apportano consistenza mentre la scorza di limone dona freschezza. Rifinito con extra formaggio ed erbe aromatiche, è un piatto semplice ma elegante, perfetto da condividere in qualsiasi occasione.

Pip Lisa Eisenman Frisk & Monica Eisenman

Ingredienti per

4

Nota

Attenzione al cambio del numero di persone

Topinambur croccante

  • 300 g
    di topinambur, puliti e strofinati
  • 30 g
    di olio d'oliva
  • 50 g
    di burro

Composto di fagioli

  • 1
    scalogno tritato
  • 1
    spicchio d'aglio tritato
  • 10 g
    olio d'oliva
  • 400 g
    di fagioli cannellini cotti, scolati
  • 5 dl
    di brodo di verdura
  • 2 rametto
    di timo
  • 40 g
    di Gruyère AOP
  • 30 g
    di succo di limone
  • 1 c.ni
    di scorza di limone finemente grattugiata
  • 10 ml
    di succo di limone fresco
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di sale

Per servire

  • 4 fette
    di pane a lievitazione naturale
  • 50 g
    di Gruyère AOP grattugiato

Preparazione

Topinambur croccante

  1. Preparare i topinambur: strofinare accuratamente e tagliare a fette. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella. Cuocere i topinambur mescolandoli di tanto in tanto finché non diventano teneri e croccanti.

Composto di fagioli

  1. Cuocere il composto di fagioli: in una padella, far soffriggere lo scalogno e l'aglio in olio d'oliva per alcuni minuti. Aggiungere i fagioli, il brodo e il timo. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere Le Gruyère AOP, la scorza e il succo di limone e mescolare finché il formaggio non si scioglie. Condire con sale e pepe nero a piacere.

Per servire

  1. Preparare i crostini: sistemare le fette di pane tostato sui piatti. Distribuire fagioli e brodo su ogni fetta con l’aiuto di un cucchiaio. Ricoprire con i topinambur croccanti e Le Gruyère AOP grattugiato precedentemente messo da parte.
  2. Guarnire con il timo fresco.

Delizioso a sapersi

Per un gusto ancora più deciso, far dorare i topinambur con aglio tritato. Strofinare il pane tostato con uno spicchio d'aglio per ottenere una maggiore intensità prima di comporre i crostini.
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