Mousse de Gruyère AOP

C'est à la Renaissance que sont apparues véritablement les mousses dans la gastronomie telles que nous les connaissons et plus particulièrement dans cette mosaïque qu'était l'Italie actuelle à cette époque lumineuse. De partout, les pâtissiers, les maistres queue affluent pour parfaire leurs connaissances et leur maîtrise de ces nouvelles textures qui contrastent avec la cuisine très ordonnancée mise en place, entre autres, par les moines cisterciens. De mauvaises langues diront que les mousses avaient cet avantage certain de pouvoir être avalées facilement malgré une dentition de l'époque qui était très… clairsemée !

Les mousses ont trouvé leurs lettres de noblesse dans la gastronomie pour être ensuite être un peu délaissées durant le Grand siècle ; un phénomène de mode peut-être... comme une envie de découvrir d'autres textures. C'est grâce aux gastronomes de l'époque, qui n'étaient pas forcément cuisiniers mais qui maitrisaient la plume parfaitement, que les mousses redeviennent appréciées et même sacralisées sur les grandes tables de ces grands chefs qui parcouraient le monde inlassablement à la recherche de nouveaux plaisirs culinaires.