Patates farcies aux lardons et Gruyère AOP

Quelle belle patate que cet étrange végétal qui parait parfois disgracieux mais qui nous apporte tant de bienfaits. Saviez-vous qu'au XVIème siècle, avec le maïs, la pomme de terre est l'alimentation de base de l'empire Inca ? Avec la découverte de cette pomme de terre en Amérique du Sud par les explorateurs espagnols, il a fallu trois siècles pour l'imposer tant en Europe que dans le reste du monde. En effet, les continentaux de l'époque n'en voulaient pas et la réservaient pour les cochons alors que leurs assiettes étaient trop souvent vides.
Pourtant, facile à cultiver, la pomme de terre devint l'un des aliments le plus convoité dans le monde entier. Elle peut être présente aussi bien à la table des pauvres que pour la réalisation de menu gastronomique.

En 1589, au jardin botanique de Bâle en Suisse, les premières cultures ont été effectuées par Gaspar Bauhin. En un siècle, sa facile adaptation au climat alpin va rendre la pomme de terre extrêmement populaire chez nous, au point même de parfois remplacer totalement le blé en certains endroits.

En France, c'est au XVIIIème siècle qu'Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien aux armées, arrive à séduire les palais français. Grâce à leurs valeurs nutritives, il les recommande donc pour résoudre le problème des famines qui ravagent encore la France à cette époque.

De la gamelle des pauvres gens des siècles passés, la pomme de terre est à présent, la source de tellement d'inspirations culinaires pour ces grands chefs et se retrouve aujourd'hui sur les plus grandes tables du monde. Quel parcours et quel bel écrin pour le Gruyère AOP d'aujourd'hui.