Sandwich au poulet karaage et Gruyère AOP

35' 10'

Un délicieux sandwich où se marient deux inspirations : le sando japonais et la salade César. C’est une fusion dont vos papilles vont se souvenir. Tout y est. Le croustillant, la richesse des saveurs, un zeste de citron vert pour rafraichir le tout. Vous pourrez aussi reprendre la seule recette du poulet karaage et la décliner sur des assiettes complètes avec quelques légumes sautés et un riz blanc au sésame.

Ben & Léo

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Pour la marinade

  • 800 g
    de blanc de poulet
  • 15 g
    de gingembre frais
  • 4
    gousses d'ail
  • 25 g
    sauce soja
  • 25 g
    sake
  • 25 g
    mirin
  • 25 g
    de vin blanc
  • 10 g
    huile de sésame
  • 10 g
    de vinaigre balsamique blanc

Pour la Sauce César

  • 2
    jaune d’œuf
  • 30 g
    de filet d'anchoix
  • 1 dl
    d'huile végétale
  • 0.5 dl
    de vinaigre de vin blanc
  • 180 g
    de crème fraîche
  • 20 g
    ciboulette
  • 1
    citron vert
  • 2 cc
    piment doux
  • 100 g
    de Gruyère AOP Réserve

Pour la panure

  • 100 g
    de fécule de pomme de terre

Pour le dressage

  • 100 g
    de Gruyère AOP
  • 2
    coeur de sucrine
  • 8 tranches
    de pain de mie

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Pour la marinade

  1. Râper les 4 gousses d’ail ainsi que le gingembre.
  2. Ajouter les ingrédients liquides de la marinade.
  3. Couper les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur.
  4. Laisser mariner au minimum 30 minutes au réfrigérateur (jusqu’à 24 h).

Pour la Sauce César

  1. Mixer les jaunes d’œufs avec les anchois et le piment d’Espelette.
  2. Ajouter le vinaigre, puis l’huile petit à petit en mixant avec un mixeur à main. Ajouter 40 g de Gruyère AOP Réserve râpé, puis mixer de nouveau.
  3. Verser délicatement la crème fraîche, la ciboulette finement hachée et le zeste de citron vert. Mélanger. Poivrer.

Pour la panure

  1. Passer le poulet mariné dans la fécule de pomme de terre, puis répéter l’opération marinade-fécule deux fois. Faire frire dans de l’huile à 170 °C pendant 5 minutes.

Pour le dressage

  1. À la sortie de la friteuse, râper environ 20 g de Gruyère AOP sur le poulet encore chaud.
  2. Nettoyer la sucrine et griller les tranches de pain toast.
  3. Dresser le pain, la salade mélangée à une généreuse quantité de sauce, puis le poulet.

Délicieux à savoir

La panure du karaage est bien plus simple qu’une panure classique en trois phases avec la farine, l’œuf et la chapelure de pain. Elle se fait en une seule fois, sans œuf et sans gluten. Vous pouvez aussi bien utiliser de la fécule de pomme de terre que celle de maïs. Une friture légère et savoureuse grâce au poulet longuement mariné si vous avez le temps.

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