Fregola sarda au Gruyère AOP et au pesto

10' 25'

La fregola sarda est une pâte en forme de perle qui ne doit manquer dans aucune cuisine. Cette pâte originaire de Sardaigne est, aujourd’hui encore, fabriquée à la main selon la méthode traditionnelle. À base de semoule de blé dur, elle ne contient toutefois pas d’œuf. Dans des saladiers d’argile, elle est roulée en perles de la taille d’un grain de poivre, qui sont ensuite rôties au four au lieu d’être séchées comme les autres sortes de pâtes. La fregola sarda en retire ses légers arômes de grillé typiques. Le nom « fregola » vient du mot « ferculum », qui signifie « miette » en latin.

Ces perles rôties accompagnent à merveille du poisson ou de la viande, ou se préparent comme un risotto, ce qui est le cas dans cette recette. Le riz à risotto y est remplacé par les fregola sarda, qui se préparent de la même manière que le plat d’origine. Cela confère au plat une consistance agréablement crémeuse à laquelle le pesto au Gruyère AOP va donner un caractère épicé. Bellissimo e buon appetito !

Stéphanie Zosso

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Fregola Sarda

  • 200 g
    de fregola sarda
  • 60 g
    de beurre
  • 50 g
    oignon
  • 5 g
    d'ail
  • 50 ml
    de vin blanc
  • 1 pincée
    de poivre
  • 1 pincée
    de sel
  • 500 g
    de poulet émincés
  • 1 feuille
    de laurier
  • 100 g
    de Gruyère 11 mois et +

Pesto

  • 70 g
    de basilic
  • 30 g
    de persil
  • 40 g
    de pignons
  • 170 ml
    huile d'olive
  • 1 pincée
    de poivre
  • 1 pincée
    de sel
  • 60 g
    de Gruyère 11 mois et +

Recette réalisée avec le Gruyère AOP Réserve

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Préparation

Fregola Sarda

  1. Chauffer le fond de poulet ou de légumes. Émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans le beurre.
  2. Ajouter les fregola sarda, bien faire revenir et assaisonner, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire complètement.
  3. Ajouter la feuille de laurier et ajouter petit à petit le fond en remuant constamment, comme pour un risotto.
  4. Cuire al dente et, pour finir, mélanger avec le beurre et le Gruyère AOP Réserve râpé.

Pesto

  1. Dorer les pignons.
  2. Laver et effeuiller le basilic et le persil.
  3. Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, dans un mortier ou un mixeur.
  4. Pendant le mixage ou le broyage, ajouter lentement l’huile d’olive. À la fin, rectifier l’assaisonnement et ajouter du Gruyère AOP Réserve selon les goûts.

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