Gruyère AOP, som är en relativt färsk ost (6 till 9 månader), drar till sig uppmärksamheten med sin milda och raffinerade smak, som är en ren fröjd för den som är på jakt efter något njutningsfyllt.
Gruyère AOP Réserve lagras i mer än 10 månader, vilket ger den en kraftigare smak. Den är fyllig och pikant, med en fast och en aning smulig konsistens.
Gruyère AOP Bio framställs av ekologisk mjölk, som producerats enligt de normer som BIO-SUISSE har fastställt. Ostens smak beror på dess mognadsgrad. När den har fått mogna i mellan 6 och 9 månader har den en mild, raffinerad smak precis som Gruyère AOP Classic, medan den blir fylligare om den lagras i mer än 10 månader.
Gruyère d’Alpage AOP produceras från mitten av maj till mitten av oktober uppe vid bergsbetesmarkerna. Ostens karakteristiskt fina smak kan härledas till betesmarkernas och den alpina florans stora variationsrikedom, men också till den förstklassiga, opastöriserade mjölken från korna som betar där. Smaken på osten varierar med dess ålder.
Le Gruyère d’Alpage AOP pressas enbart med hjälp av duk. Osthjulen är något mindre, med en vikt på cirka 25 kilo. I början av hösten återvänder alpherdarna och korna från bergen. Den här processen med att föra ner boskapen från bergen inför vintern kallas för ”désalpe”, och firas på ett passande sätt.
