Emulsion aus Le Gruyère AOP

Leichtigkeit im Dienste der Originalität – überraschen Sie mit Le Gruyère AOP! Der Rahmbläser hat in diesem Rezept zwei Funktionen: eine ästhetische und vor allem eine geschmackliche. Durch die Aufschäumung der Emulsion kommen die subtilen Aromen des Käses voll zur Geltung. Ein wenig wie ein edler Wein, der etwas Sauerstoff benötigt, um sein volles Potenzial zu entfalten. Ein Rezept, das auf den ersten Blick technisch erscheint, aber in Wirklichkeit kinderleicht ist. Es wird bestimmt die gängigen Vorstellungen von klassischen Kombinationsmöglichkeiten mit Le Gruyère AOP auf den Kopf stellen.

Ben & Léo

Zutaten für

4

Hinweis

Achtung Änderung der Personenzahl

Emulsion aus Le Gruyère AOP

  • 40 g
    gekochte Kartoffeln
  • 200 g
    Gruyère AOP
  • 1.5 dl
    Rahm
  • 1 dl
    Milch
  • 100 g
    Kirschen
  • 1 EL
    Himbeeressig
  • 2 EL
    schwarzer Balsamico-Essig
  • 1 Prise
    Fleur de Sel (Meersalz)
  • 1 Prise
    Pfeffer
  • 1 EL
    Kakaopulver

Mit Gruyère AOP

UNSERE VIELFALT ENTDECKEN

Zurbereitung

Emulsion aus Le Gruyère AOP

  1. Kartoffeln schälen.
  2. Rahm und Milch in einer Pfanne erhitzen, Le Gruyère AOP und Kartoffeln hinzufügen. Schmelzen lassen, mixen und durch ein Sieb passieren.
  3. Mischung in einen Rahmbläser füllen, die beiden Gaspatronen in den Bläser legen, kräftig schütteln und den Rahmbläser in ein Wasserbad von 65 bis 70 °C stellen.
  4. Kirschen kurz bei starker Hitze in der Pfanne anbraten.
  5. Kirschen mit den beiden Essigsorten vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. In kleine Gläser füllen, die Emulsion aus Le Gruyère AOP hinzufügen und mit Kakao bestreuen.

Gut zu wissen

Um unangenehme Überraschungen bei der Zubereitung einer Emulsion mit einem Rahmbläser zu vermeiden, sollten Sie diese vorgängig durch ein sehr feines Sieb passieren. Bei warmen Emulsionen sollte die Temperatur immer zwischen 65 und 75 °C liegen, niemals darüber.
Drucken

Ähnliche Rezepte