Loempia mit Le Gruyère AOP und Lardo di Colonnata, orientalische süss-saure Sauce
- 3 Min.
- 45 Min.
- Apéro
Diese knusprigen Loempias mit feiner orientalischer Note sind gefüllt mit schmelzendem Gruyère AOP, feinen Scheiben toskanischem Lardo und frischem Basilikum. In goldene Teigblätter gehüllt und mit einer fruchtigen süss-sauren Sauce serviert, bieten sie ein perfekt ausgewogenes Geschmackserlebnis zwischen Fülle, Frische und Exotik.
Lionel Rigolet

Zutaten für
4
Hinweis
Achtung Änderung der Personenzahl
Süss-saure Sauce
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1 grüner Apfel (Granny Smith)
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130 gZucker
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1 dlWasser
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60 gHimbeeressig
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150 grote Peperoni
Loempia
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4 Brik-Blätter (oder Filoteig oder Frühlingsrollenteig)
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2 Eigelb
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24 sehr dünne Scheiben Lardo di Colonnata (je 8 cm lang, 7 cm breit)
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25 gBasilikum
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25 gWasabi-Sesam
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480 gGruyère AOP, in 24 Stifte à 8 cm Länge und 1,5 cm Kantenlänge geschnitten
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1 PriseSalz
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1 PrisePfeffer
Zurbereitung
Süss-saure Sauce
- Die Peperoni halbieren und entkernen.
- 3–4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
- Abgiessen, abkühlen lassen und schälen. 60 g abwiegen und in kleine Stücke schneiden.
- Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Apfel, Peperoni, Wasser, Zucker und Essig in einen Topf geben. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- In einen Mixer geben, sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
- Die Sauce in kleine Schälchen füllen und bei Zimmertemperatur servieren.
Loempia
- Die dünnen Lardo-Scheiben auslegen, Mini-Basilikumblätter darauf verteilen und Wasabi-Sesam über die Oberfläche streuen.
- Mit der Pfeffermühle würzen und die Gruyère-AOP-Stifte an den Rand legen.
- Zu einem schönen Zylinder aufrollen.
- Die Brickteig-Dreiecke auslegen, die gesamte Oberfläche mit Eigelb bestreichen, den Gruyère-Zylinder auf die lange Seite legen und wie einen Umschlag einwickeln, sodass der Käse beim Frittieren nicht ausläuft.
- In der Fritteuse bei 170 °C goldgelb ausbacken, abtropfen, leicht salzen, auf Küchenpapier trocknen lassen und 3 Minuten bei 165 °C im Ofen fertig backen.
- Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.