Loempia mit Le Gruyère AOP und Lardo di Colonnata, orientalische süss-saure Sauce

Diese knusprigen Loempias mit feiner orientalischer Note sind gefüllt mit schmelzendem Gruyère AOP, feinen Scheiben toskanischem Lardo und frischem Basilikum. In goldene Teigblätter gehüllt und mit einer fruchtigen süss-sauren Sauce serviert, bieten sie ein perfekt ausgewogenes Geschmackserlebnis zwischen Fülle, Frische und Exotik.

Lionel Rigolet

Zutaten für

4

Hinweis

Achtung Änderung der Personenzahl

Süss-saure Sauce

  • 1
    grüner Apfel (Granny Smith)
  • 130 g
    Zucker
  • 1 dl
    Wasser
  • 60 g
    Himbeeressig
  • 150 g
    rote Peperoni

Loempia

  • 4
    Brik-Blätter (oder Filoteig oder Frühlingsrollenteig)
  • 2
    Eigelb
  • 24
    sehr dünne Scheiben Lardo di Colonnata (je 8 cm lang, 7 cm breit)
  • 25 g
    Basilikum
  • 25 g
    Wasabi-Sesam
  • 480 g
    Gruyère AOP, in 24 Stifte à 8 cm Länge und 1,5 cm Kantenlänge geschnitten
  • 1 Prise
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer

Mit Gruyère AOP

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Zurbereitung

Süss-saure Sauce

  1. Die Peperoni halbieren und entkernen.
  2. 3–4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
  3. Abgiessen, abkühlen lassen und schälen. 60 g abwiegen und in kleine Stücke schneiden.
  4. Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  5. Apfel, Peperoni, Wasser, Zucker und Essig in einen Topf geben. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  6. In einen Mixer geben, sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
  7. Die Sauce in kleine Schälchen füllen und bei Zimmertemperatur servieren.

Loempia

  1. Die dünnen Lardo-Scheiben auslegen, Mini-Basilikumblätter darauf verteilen und Wasabi-Sesam über die Oberfläche streuen.
  2. Mit der Pfeffermühle würzen und die Gruyère-AOP-Stifte an den Rand legen.
  3. Zu einem schönen Zylinder aufrollen.
  4. Die Brickteig-Dreiecke auslegen, die gesamte Oberfläche mit Eigelb bestreichen, den Gruyère-Zylinder auf die lange Seite legen und wie einen Umschlag einwickeln, sodass der Käse beim Frittieren nicht ausläuft.
  5. In der Fritteuse bei 170 °C goldgelb ausbacken, abtropfen, leicht salzen, auf Küchenpapier trocknen lassen und 3 Minuten bei 165 °C im Ofen fertig backen.
  6. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
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