Lumpia di Le Gruyère AOP al lardo di Colonnata con salsa agrodolce all'orientale
- 3 min.
- 45 min.
- Aperitivi
Portano una ventata d’Oriente in cucina questi lumpia croccanti guarniti con Gruyère AOP fuso, fettine sottili di lardo toscano e basilico fresco. Avvolti in una dorata pastella e serviti con una salsa agrodolce dalle note piacevolmente fruttate, offrono un delicato equilibrio tra intensità di sapori, freschezza ed esotismo.
Lionel Rigolet

Ingredienti per
4
Nota
Attenzione al cambio del numero di persone
Salsa agrodolce
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1 mela verde (Granny Smith)
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130 gdi zucchero
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1 dlacqua
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60 gdi aceto di lamponi
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150 gpeperoni rossi
Lumpia
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4 fogli di pasta brick (o pasta fillo o pasta per involtini primavera)
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2 tuorlo d'uovo
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24 fette sottilissime di lardo di Colonnata lunghe 8 cm e larghe 7 cm
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25 gdi basilico
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25 gdi semi di sesamo al wasabi
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480 gdi Gruyère AOP tagliato in 24 bastoncini lunghi 8 cm e larghi 1,5 cm
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1 pizzicodi sale
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1 pizzicodi pepe
Preparazione
Salsa agrodolce
- Tagliare il peperone a metà e mondarlo.
- Scottarlo in acqua bollente per 3-4 minuti.
- Scolarlo, farlo raffreddare e privarlo della pelle. Prelevarne 60 g di polpa e tagliarla a pezzettini.
- Sbucciare la mela, togliere il torsolo e i semini, quindi tagliare la polpa a pezzettini.
- Mettere in una pentola la mela, il peperone, l'acqua, lo zucchero e l'aceto. Portare a ebollizione e cuocere per circa dieci minuti.
- Frullare molto finemente il tutto e filtrare con un passino a maglia fine.
- Distribuire la salsa così ottenuta in ciotoline e servire a temperatura ambiente.
Lumpia
- Disporre le fettine di lardo su un piatto da portata, distribuirvi sopra le foglioline di basilico e cospargere la superficie con il sesamo al wasabi.
- Spolverare di pepe e adagiare i bastoncini di Gruyère AOP sul bordo del piatto.
- Arrotolare il tutto in modo da formare un cilindro compatto.
- Stendere i triangoli di pasta brick, cospargere l'intera superficie con tuorlo d'uovo, adagiare il cilindro di Gruyère AOP sul bordo più lungo e chiudere a portafoglio in modo che il cilindro di Gruyère AOP rimanga all’interno dell’involucro di pasta e non coli fuori durante la cottura.
- Immergere in una friggitrice a 170 °C, lasciar dorare leggermente, scolare, aggiungere un pizzico di sale, scolare su carta assorbente e infornare per 3 minuti a 165 °C.
- Sfornare e servire immediatamente.