Lumpia di Le Gruyère AOP al lardo di Colonnata con salsa agrodolce all'orientale

Portano una ventata d’Oriente in cucina questi lumpia croccanti guarniti con Gruyère AOP fuso, fettine sottili di lardo toscano e basilico fresco. Avvolti in una dorata pastella e serviti con una salsa agrodolce dalle note piacevolmente fruttate, offrono un delicato equilibrio tra intensità di sapori, freschezza ed esotismo.

Lionel Rigolet

Ingredienti per

4

Nota

Attenzione al cambio del numero di persone

Salsa agrodolce

  • 1
    mela verde (Granny Smith)
  • 130 g
    di zucchero
  • 1 dl
    acqua
  • 60 g
    di aceto di lamponi
  • 150 g
    peperoni rossi

Lumpia

  • 4
    fogli di pasta brick (o pasta fillo o pasta per involtini primavera)
  • 2
    tuorlo d'uovo
  • 24
    fette sottilissime di lardo di Colonnata lunghe 8 cm e larghe 7 cm
  • 25 g
    di basilico
  • 25 g
    di semi di sesamo al wasabi
  • 480 g
    di Gruyère AOP tagliato in 24 bastoncini lunghi 8 cm e larghi 1,5 cm
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di pepe

Realizzato con Gruyère AOP

SCOPRI LE NOSTRE VARIETÀ

Preparazione

Salsa agrodolce

  1. Tagliare il peperone a metà e mondarlo.
  2. Scottarlo in acqua bollente per 3-4 minuti.
  3. Scolarlo, farlo raffreddare e privarlo della pelle. Prelevarne 60 g di polpa e tagliarla a pezzettini.
  4. Sbucciare la mela, togliere il torsolo e i semini, quindi tagliare la polpa a pezzettini.
  5. Mettere in una pentola la mela, il peperone, l'acqua, lo zucchero e l'aceto. Portare a ebollizione e cuocere per circa dieci minuti.
  6. Frullare molto finemente il tutto e filtrare con un passino a maglia fine.
  7. Distribuire la salsa così ottenuta in ciotoline e servire a temperatura ambiente.

Lumpia

  1. Disporre le fettine di lardo su un piatto da portata, distribuirvi sopra le foglioline di basilico e cospargere la superficie con il sesamo al wasabi.
  2. Spolverare di pepe e adagiare i bastoncini di Gruyère AOP sul bordo del piatto.
  3. Arrotolare il tutto in modo da formare un cilindro compatto.
  4. Stendere i triangoli di pasta brick, cospargere l'intera superficie con tuorlo d'uovo, adagiare il cilindro di Gruyère AOP sul bordo più lungo e chiudere a portafoglio in modo che il cilindro di Gruyère AOP rimanga all’interno dell’involucro di pasta e non coli fuori durante la cottura.
  5. Immergere in una friggitrice a 170 °C, lasciar dorare leggermente, scolare, aggiungere un pizzico di sale, scolare su carta assorbente e infornare per 3 minuti a 165 °C.
  6. Sfornare e servire immediatamente.
Stampa

Ricette simili