Zuppa di cipolle

60' 40'

Carezza il palato e scalda il cuore questa zuppa di cipolle rivisitata che deve il suo intenso aroma alla base di brodo di pollo e alla lunga e lenta cottura delle cipolle caramellate. Si serve accompagnata da una croccante baguette spalmata con burro alle erbette fresche e ricoperta di Gruyère AOP fuso – un vero trionfo di piacere gourmand.

Lionel Rigolet

Ingredienti per

4

Nota

Attention changement nombre de personnes

Base per zuppa di cipolle

  • 2
    cipolle
  • 1.2 l
    di fondo di pollo
  • 10 g
    spicchi d'aglio
  • 1 fogli
    di alloro
  • 5 g
    di timo

Zuppa di cipolle

  • 1 l
    di base per zuppa di cipolle
  • 30 g
    di burro
  • 600 g
    di cipolle gialle tritate

Crumble di mandorle

  • 15 g
    di Gruyère AOP grattugiato
  • 25 g
    di lardo affumicato
  • 10 g
    di pane tagliato a dadini
  • 20 g
    di burro
  • 15 g
    di bastoncini di mandorle

Burro verde

  • 50 g
    di burro
  • 1 g
    spicchi d'aglio
  • 1 g
    erba cipollina
  • 5 g
    di scalogno tritato
  • 5 g
    di prezzemolo
  • 2 g
    di cipollotti
  • 5 g
    spinaci freschi
  • 100 ml
    di brodo di verdura

Preparazione

  • 4 fette
    di pane
  • 1 g
    di paprica in polvere
  • 250 g
    di Gruyère AOP
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di pepe

Realizzato con Gruyère AOP

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Preparazione

Base per zuppa di cipolle

  1. Adagiare le mezze cipolle sul fondo di una teglia e farle dorare in forno a 175 °C per una ventina di minuti.
  2. Mettere in una pentola le cipolle dorate, l'aglio, il timo, la foglia di alloro e il brodo di pollo. Portare a ebollizione e far cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Filtrare con un colino a maglia fine, pressando bene il residuo. Mettere da parte.

Zuppa di cipolle

  1. Fondere il burro in una pentola fino a quando diventa spumoso, aggiungere le cipolle tritate e farle soffriggere leggermente.
  2. Aggiungere la base per la zuppa di cipolle, insaporire e lasciar cuocere fino a quando le cipolle non si sfaldano. Se necessario aggiustare di sale.

Crumble di mandorle

  1. Mettere in una teglia i bastoncini di mandorle insieme al Gruyère AOP grattugiato e far cuocere 10 minuti a 170 °C; a fine cottura lasciar raffreddare, sminuzzare con il coltello e adagiare su carta assorbente.
  2. Rosolare il lardo affumicato in un po’ di burro, portandolo a doratura – ma non eccessiva! Scolare con un colino ma conservare il burro di cottura che, trasferito in un'altra padella, servirà a rosolare i dadini di pane fino a doratura (nel caso aggiungere un po’ di burro). Da ultimo scolare i dadini di pane con un colino e metterli ad asciugare su carta assorbente.
  3. Mescolare il tutto e conservare in un luogo asciutto su carta assorbente.

Burro verde

  1. Mettere in un piccolo frullatore il burro ammorbidito, l'aglio, l'erba cipollina, lo scalogno, il prezzemolo, i cipollotti e gli spinaci. Aggiustare di sale e frullare il più finemente possibile. Riporre in frigorifero.
  2. Prima di servire aver cura che il burro riacquisti una consistenza morbida.

Preparazione

  1. Spalmare il burro verde ammorbidito sulle fette di pane tostato. Aggiungere una fetta di Gruyère AOP e, al momento di servire, passare sotto la salamandra per far fondere il Gruyère AOP. Spolverare con paprika e crumble di mandorle. Servire come accompagnamento alla zuppa.
  2. Scaldare la zuppa di cipolle. Distribuire una parte dei dadini di Gruyère AOP sul fondo di una ciotola per zuppa, versarvi la minestra ben calda e completare con un po’ di Gruyère AOP grattugiato.
  3. Conservare il resto della zuppa di cipolle e dei dadini di Gruyère AOP per il bis.

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