Miniburgers au Gruyère AOP

Stars de vos prochains apéritifs, ces miniburgers conjuguent élégance des saveurs et plaisirs de saison – vous n’en ferez qu’une bouchée ! Le goût corsé du Gruyère AOP se marie harmonieusement à la douceur fruitée de la confiture de framboises et à la jutosité des poires, formant un contraste parfait avec la flaveur intense de la viande de bœuf. Ce mets sucré-salé se savoure en toutes saisons – en automne, lorsque les poires sont bien mûres, ou en été, pour rehausser vos buffets d’une touche de raffinement. Envie de proposer des amuse-bouches stylés ou d’en mettre plein la vue lors d’un repas entre amis ? Ces petits burgers émerveilleront les papilles des gourmets avec un effet de surprise garanti. Un délice qui allie à la perfection saisonnalité et cuisine créative !

David Geisser

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Pour les petits pains :

  • 430 g
    de farine blanche
  • 35 g
    de beurre
  • 35 g
    de sucre
  • 10 g
    de sel
  • 280 g
    de lait
  • 20 g
    de levure fraîche
  • 1
    œuf
  • 20 g
    eau
  • 20 g
    de sésame

Pour la garniture :

  • 400 g
    de viande de boeuf hachée
  • 2
    échalote
  • 2
    gousses d'ail
  • 30 g
    huile d'olive
  • 1 pincée
    de sel
  • 1 pincée
    poivre du moulin
  • 180 g
    de Gruyère AOP
  • 1
    poire
  • 75 g
    de confiture de framboises

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Pour les petits pains :

  1. Émietter la levure et la dissoudre dans 50 ml de lait tiède. Ajouter la moitié du sucre et 20 g de farine, bien mélanger et laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.
  2. Dans une tasse, battre légèrement l’œuf avec le sucre restant. Dans un saladier, mélanger la farine restante, le beurre ramolli et le sel marin de manière à obtenir une masse légèrement grumeleuse. Incorporer délicatement la levure dissoute, le lait restant et l’œuf battu et travailler le tout au robot ménager en une pâte lisse et souple. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 2 heures au moins.
  3. Après ce temps de repos, pétrir brièvement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la diviser en 16 parts de 40 g environ. Façonner chaque part en boule et placer celles-ci sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer les pâtons encore 1 heure.
  4. Les badigeonner ensuite d’un peu d’eau et les parsemer de sésame. Faire dorer les petits pains dans un four préchauffé à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure) pendant 10 à 12 minutes environ.

Pour la garniture :

  1. Hacher finement les échalotes et l’ail et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Placer la viande hachée dans un saladier, y ajouter les échalotes et l’ail étuvés. Bien mélanger le tout, saler et poivrer. 
  2. Former environ 16 steaks hachés et les faire griller dans une poêle avec de l’huile.
  3. Couper le Gruyère AOP et la poire en fines lamelles (le fromage peut éventuellement être râpé avec une râpe à rösti). Déposer le Gruyère AOP sur les steaks grillés et passer le tout au four à 200 °C jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Couper les petits pains en deux ; selon les goûts, on pourra les faire dorer dans du beurre ou de l’huile d’olive.
  4. Déposer les steaks hachés surmontés du Gruyère AOP fondu sur les bases des petits pains et les agrémenter de lamelles de poire et d’une cuillerée à soupe de confiture de framboises. Refermer le tout avec la moitié supérieure des petits pains et déguster dans la foulée.

Délicieux à savoir

On pourra également confectionner des burgers de taille normale et les servir en plat principal, accompagnés de salades bien choisies ou de frites. La confiture de framboises n’étant pas de tous les goûts, on pourra opter pour d’autres sauces, de type barbecue, mayonnaise piquante ou autres.
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