Cordon Bleu nach Winch-Art mit Gruyère AOP
20' 10'
Zusammen mit unserem Label-Partner « Fait Maison » (Hausgemacht) bieten wir Ihnen Rezepte mit Gruyère AOP an, die von den Chefs der verschiedenen Label-Restaurants erfunden wurden.
Dieses Rezept stammt vom Restaurant A la petite Auberge in Bioley-Magnoux.
Zutaten für
4
Hinweis
Attention changement nombre de personnes
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800 gSchweinskarree aus dem Inland
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200 gLandrauchschinken in Tranchen
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320 gGruyère AOP in Scheiben oder gerieben
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300 gPanko (japanische Panade)
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4 ELDijon-Senf
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2 Eier
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1 ELButter
- +Olivenöl
- +Salz und Pfeffer
Zurbereitung
- Aus einem inländischen Schweinskarree 4 schöne Tranchen schneiden.
- Fleischtranchen mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach schlagen, nachdem Sie sie mit einer Frischhaltefolie geschützt haben.
- Jede Fleischtranche mit einem Esslöffel Dijon-Senf bestreichen.
- Das Innere mit dünn geschnittenem Landrauchschinken auslegen.
- Gruyère AOP-Scheiben hinzufügen, oder als Tipp des Chefs, geriebener Gruyère AOP hinzufügen (einfacher zu formen).
- Schnitzel um die Füllung schliessen und mit der Hand flachdrücken damit es klebt.
- Nur 1 Seite mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2 Teller vorbereiten, einer mit geschlagenem Ei, der andere mit Panko.
- Cordon Bleu vorsichtig ins Ei legen, abtropfen lassen, dann in den Teller mit Panko legen. Panade darüber streuen und mit der Hand flach drücken damit alles gut klebt.
- In einer Bratpfanne Olivenöl und ein Suppenlöffel Schweizer Butter erhitzen.
- Cordon Bleu bei starker Hitze anbraten und bräunen, umdrehen, dann Deckel aufsetzen, Hitze reduzieren und während 7 Minuten weiter braten, Färbung überwachen.
