Cordon bleu alla Winch al Gruyère AOP
- 10 min.
- 20 min.
- Piatti Principali
Con il nostro partner Label Fait Maison, proponiamo ricette al Gruyère AOP ideate dagli chef di diversi ristoranti insigniti di questo riconoscimento.
Questa ricetta è proposta dal ristorante A la petite Auberge, a Bioley-Magnoux.
Ingredienti per
4
Nota
Attenzione al cambio del numero di persone
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800 gdi carré di maiale del posto
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200 gdi prosciutto contadino affumicato a fette
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320 gdi Gruyère AOP a fette o grattugiato
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300 gdi Panko (pangrattato giapponese)
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4 c.di senape di Digione
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2 uova
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1 c.di burro
- +olio d'oliva
- +sale e pepe
Preparazione
- Tagliare 4 belle fette (aperte a libro) da un carré di maiale.
- Appiattirle con un batticarne o con il fondo di una casseruola pesante dopo averlo rivestito con della pellicola trasparente.
- Spalmare su ogni fetta un cucchiaio di senape di Dijon.
- Ricoprirne l'interno con fette sottili di prosciutto contadino affumicato.
- Aggiungere il Gruyère AOP a fette o, consiglio dello chef, grattugiato (più facile da manipolare).
- Richiudere la fettina attorno alla farcia e appiattire con la mano.
- Insaporire solo da un lato con sale e pepe.
- Preparare 2 piatti, uno con l'uovo sbattuto, l'altro con il Panko.
- Passare delicatamente il cordon bleu nell'uovo. Prima di passarlo nel piatto con il Panko, fare sgocciolare l'uovo in eccesso. Cospargere con il pangrattato e premere con il palmo della mano per compattare bene il tutto.
- Preriscaldare una padella con l'olio di oliva e un cucchiaio di burro svizzero.
- Fare rosolare i cordon bleu a fuoco vivo, farli dorare, girarli, quindi mettere un coperchio, abbassare il fuoco e continuare la cottura per 7 minuti controllando la doratura.
Delizioso a sapersi
Servire con una fetta di limone, accompagnandoli a piacere con tagliatelle, patatine fritte o un risotto alle verdure e una bella insalata.
