Cordon bleu façon Winch au Gruyère AOP

20' 10'

Avec notre partenaire du Label Fait Maison, nous vous proposons des recettes au Gruyère AOP inventée par les chefs de différents restaurants labellisés.

Cette recette est proposée par le restaurant A la petite Auberge à Bioley-Magnoux.

Label Fait Maison

A la petite Auberge à Bioley-Magnoux

Ingrédients pour

Remarque

Attention changement nombre de personnes

800 g
de carré de porc du pays
200 g
de jambon de campagne fumé en tranches
320 g
de Gruyère AOP en tranches ou râpé
300 g
de Panko (panure japonaise)
4 cs
de moutarde de Dijon
2
œufs
1 cs
de beurre
+
huile d'olive
+
sel et poivre

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Trancher 4 belles tranches (en portefeuille) dans un carré de porc du pays.
Les aplatir à la batte ou avec le fond d'une casserole lourde après l'avoir protégée d'un film plastique.
Les tartiner d'une cuillère à soupe de moutarde de Dijon chacune.
En recouvrir l'intérieur de jambon fumé de campagne en tranches fines.
Y apposer le Gruyère AOP, en tranches ou, l’astuce du chef, le Gruyère AOP râpé (plus facile à modeler).
Refermer l'escalope autour de la farce et aplatir avec la main pour coller.
Assaisonner seulement 1 côté avec sel et poivre.
Préparer 2 assiettes, l'une avec l’œuf battu, l'autre avec le Panko.
Passer délicatement le cordon bleu dans l'œuf. Puis égoutter, avant de le passer dans l'assiette de Panko. Saupoudrer la panure et appuyer avec le plat de la main afin de bien coller les éléments.
Préchauffer une poêle avec l’huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre suisse.
Rôtir les cordons bleus à feu fort, les colorer, les retourner, puis mettre un couvercle, baisser le feu, et poursuivre la cuisson durant 7 minutes tout en surveillant la coloration.