Dodine de poulet farcie au Gruyère AOP et croûte de lard crème double relevée

30' 45'

Avec notre partenaire du Label Fait Maison, nous vous proposons des recettes au Gruyère AOP inventée par les chefs de différents restaurants labellisés.

Cette recette est proposée par le restaurant L’Union à Palezieux.

Label Fait Maison

Restaurant L'Union à Palézieux

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

  • 4
    filets de poulets
  • 200 g
    de Gruyère AOP
  • 125 g
    de chapelure
  • 150 g
    de lard fumé
  • 2
    blancs d'œuf
  • 50 g
    de farine
  • 1 dl
    de crème double
  • +
    sel et poivre

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

  1. Farcir les poulets avec un bâton de Gruyère AOP.
  2. Les rouler dans le papier film.
  3. Les pocher 20 minutes à 65°C et laisser refroidir
  4. Faire sécher le lard en tranche au four 160°C pendant 15 minutes.
  5. Mixer le lard et ajouter-le avec la chapelure.
  6. Paner à l’anglaise les dodines avec la farine, les œufs battus, puis la chapelure au lard.
  7. Passer à la poêle doucement les dodines.
  8. Préparer la crème double en assaisonnant avec sel et poivre, puis dresser.

Délicieux à savoir

On peut remplacer le lard par de la betterave séchée.

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