Trancio ai ciccioli con Le Gruyère AOP

Abbiamo lanciato una sfida allo chef Philippe Ligron, chiedendogli di realizzare una ricetta di altri tempi con Le Gruyère AOP. Scoprite la sua proposta : un trancio ai ciccioli con Le Gruyère AOP.

Buon appetito!

Ingredienti per

4

Nota

Attenzione al cambio del numero di persone

Operazioni preliminari

  • 150 g
    di Gruyère AOP
  • 1 dl
    di latte intero
  • 2
    uovo

Preparazione

  • 500 g
    di farina
  • 3 g
    di lievito in bustina
  • 100 g
    di ciccioli tritati
  • 50 g
    di burro
  • 1 pizzico
    di sale
  • 2
    tuorlo d'uovo

Preparazione

Operazioni preliminari

  1. Preriscaldare il forno a 230°C.
  2. Mescolare il latte con le uova sbattute e mettere da parte il composto.
  3. Tagliare Le Gruyère AOP a cubetti di 5 mm di lato e metterli da parte.

Preparazione

  1. Mescolare la farina con il lievito, aggiungere i ciccioli tritati e il burro a piccoli pezzi, salare leggermente.
  2. Lavorare come per ottenere una pasta brisée.
  3. Ricavare una fontana e versarvi il composto liquido e Le Gruyère AOP a pezzi. Mescolare fino a ottenere una massa uniforme.
  4. Coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore.
  5. Stendere l’impasto con uno spessore di circa 1 cm su una grande teglia rettangolare imburrata e infarinata o ricoperta di carta forno.
  6. Spennellare il tuorlo sulla pasta.
  7. Tagliare delle strisce di 3 centimetri di larghezza e 10 cm di lunghezza circa.
  8. Infornare per 30 minuti

Delizioso a sapersi

Per evitare di graffiare la teglia, tagliate la carta appena tolta la teglia dal forno.
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