Le taillé aux greubons et Gruyère AOP

Nous avons mis au défi le Chef Philippe Ligron de réaliser une recette d’antan avec Le Gruyère AOP. Découvrez sa proposition avec un taillé aux greubons.

Bon appétit!

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Mise en place

  • 150 g
    de Gruyère AOP
  • 1 dl
    de lait entier
  • 2
    œuf

Réalisation

  • 500 g
    de farine
  • 3 g
    de levure en sachet
  • 100 g
    de greubons hachés
  • 50 g
    de beurre
  • 1 pincée
    de sel
  • 2
    jaune d’œuf

Recette réalisée avec le Gruyère AOP Réserve

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Préparation

Mise en place

  1. Préchauffer le four à 230°C
  2. Mélanger le lait aux œufs battus et réserver.
  3. Couper le Gruyère AOP en petits cubes de 5mm de côté et réserver.

Réalisation

  1.  Mélanger la farine avec la levure, ajouter les greubons hachés et le beurre en petits morceaux, saler légèrement.
  2. Sabler, comme pour une pâte brisée.
  3. Faire une fontaine et y verser le mélange liquide, le Gruyère AOP en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Couvrir avec un linge humide et laisser reposer une à deux heures à température ambiante.
  5. Abaisser la pâte à 1cm d’épaisseur environ, sur une grande plaque rectangulaire beurrée et farinée ou sur une feuille de cuisson.
  6. Dorer la pâte avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  7. Mettre au four durant 30 minutes.
  8. Découper des bandes de 3 cm de large sur 10 cm de long environ.

Délicieux à savoir

Pour ne pas rayer la plaque de cuisson, couper la feuille de cuisson à la sortie du four.
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