Mac & Cheese di Lionel Rigolet

Comfort food per eccellenza, questo Mac and Cheese rivisitato al Gruyère AOP è un perfetto equilibrio di cremosità, gusto e speziata dolcezza. Gli aromi di curry verde e maggiorana fresca gli conferiscono ricchezza di sapore a ogni forchettata. Un piatto che si basta da solo, ma che si può gustare con un'insalatina di teneri germogli per un tocco di freschezza in più.

Lionel Rigolet

Ingredienti per

4

Nota

Attenzione al cambio del numero di persone

Latte infuso

  • 6 dl
    di latte intero
  • 1.5 g
    di curry verde
  • 3 g
    di miscela di spezie italiane

Mac and Cheese al Le Gruyère AOP

  • 250 g
    di maccheroni cotti al dente
  • 200 g
    di Gruyère AOP
  • 50 g
    di Gruyère AOP a cubetti
  • 30 g
    di burro
  • 20 g
    di farina
  • 30 g
    di pangrattato
  • 5 g
    di maggiorana fresca finemente tritata
  • 1 pizzico
    noce moscata
  • 1 pizzico
    di pepe

Realizzato con Gruyère AOP

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Preparazione

Latte infuso

  1. Versare il latte in una casseruola, portare al punto di ebollizione, toglierlo dal fuoco, aggiungervi il curry e le spezie italiane, coprire con la pellicola e lasciare in infusione per 10 minuti, quindi filtrare con un colino a maglia fine e premere bene il residuo.
  2. Mettere da parte.

Mac and Cheese al Le Gruyère AOP

  1. Far fondere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e mescolare bene. Cuocere per 2 minuti, poi aggiungere il latte poco alla volta mescolando continuamente per ottenere una salsa omogenea.
  2. Aggiungere poi 150 g di Gruyère AOP grattugiato, condire con una macinata di pepe e noce moscata, quindi mescolare bene il tutto.
  3. Aggiungere la maggiorana, i 250 g di maccheroni cotti, i dadini di Gruyère AOP, mescolare bene e trasferire in una teglia per gratin.
  4. Cospargere la superficie con 50 g di Gruyère AOP grattugiato e terminare con il pangrattato.
  5. Cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.
  6. Accompagnare con un'insalatina di germogli condita con succo di limone e olio di vinaccioli.
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