Insalata di indivia alle arance con Le Gruyère AOP

15' 5'

L’indivia, detta anche cicoria belga, è una delle mie insalate preferite. È molto versatile e il suo impiego non si limita alle insalate, anzi: la si può utilizzare come barchetta per l’aperitivo, ma anche gratinarla al forno, caramellarla in padella, farne un chutney e persino un dessert. Sì, davvero: ho già mangiato un dessert all’indivia! Ma devo dire che mi piace soprattutto cruda in insalata, per la sua gradevole nota amarognola, che si sposa in modo così armonioso con ingredienti dal sapore dolce. Ad esempio un’arancia, come in questa mia insalata. A seconda della stagione, preferisco l’arancia sanguinella che, oltre a essere buonissima, permette anche una combinazione di colori molto accattivante – perché anche l’occhio vuole la sua parte!

Come è coltivata l’indivia e da dove proviene? Secondo le testimonianze storiche, sembra che la prima sia stata ottenuta nel 1846 dall’orticoltore in capo del giardino botanico di Bruxelles. L’indivia spunta da una grossa radice e può giungere fino a 15 cm di altezza e 5 cm di spessore.

L’insalata di indivia all’arancia è una delle mie preferite – potrei mangiarne ogni giorno! Accompagnata da crostini di pane croccanti al Gruyère AOP diventa un grande momento del menu.

Stéphanie Zosso

Ingredienti per

4

Nota

Attention changement nombre de personnes

Salsina per l’insalata

  • 20 g
    di senape all'antica
  • 1 c.
    scorza di limone
  • 1 pizzichi
    di sale
  • 1 pizzichi
    di pepe
  • 60 ml
    aceto di vino bianco
  • 100 ml
    olio d'oliva

Crostini di pane

  • 200 g
    di pane
  • 100 ml
    olio d'oliva
  • 10 g
    di timo
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di pepe
  • 1 c.
    scorza di limone
  • 200 g
    di Gruyère stagionato 11 mesi o più
  • 15 g
    aglio

Insalata

  • 400 g
    indivia
  • 50 g
    orancione
  • 20 g
    di crescione

Preparazione

Salsina per l’insalata

  1. Mescolare la senape con il sale, il pepe e la scorza di limone.
  2. Aggiungere l’aceto e l’olio d’oliva, sempre rimestando.

Crostini di pane

  1. Tagliare il pane bianco in grossi cubetti e tostarlo lentamente nell’olio d’oliva con il timo.
  2. Non appena il pane comincia a colorarsi leggermente, aggiungere l’aglio tritato finemente.
  3. Togliere il pane dal fuoco quando ha raggiunto il colore desiderato. Condirlo con sale e pepe e aggiungervi la scorza di limone, ancora nella padella calda. Rimestare bene e lasciarlo raffreddare.
  4. Con la grattugia Microplane o un’altra grattugia fine grattugiare il Gruyère AOP Réserve sui crostini di pane raffreddati. Rimestare bene il tutto.

Insalata

  1. Lavare l’indivia e affettarla. Sfilettare l’arancia e lavare il crescione.

Presentazione

  1. Condire l’insalata con la salsina alla senape e guarnirla con i crostini al Gruyère AOP. Ecco fatto. Buon appetito!

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