Gyozas de courge et Gruyère AOP

Toutes les ravioles ont cela de commun : c’est la joie qu’elles apportent, peu importe l’âge de ceux qui partageront ce repas, et les gyozas ne dérogent pas à la règle.
Bien sûr, il faudra prendre un petit coup de main, et je ne peux que recommander de vous aider avec des tutoriels sur Internet.

Aujourd’hui, nous vous proposons une version végétarienne, délicieusement automnale, avec cette farce à la courge potimarron et au Gruyère AOP.
Avec la sauce proposée, on cherche un petit contraste acidulé lors de la dégustation.

La cuisson des gyozas se fait en deux phases : une première afin de griller la face qui touche la poêle, puis on déglace et l’on cuit à couvert 6 à 7 minutes.
Attention, ne quittez pas la poêle des yeux en fin de cuisson pour ne pas rater le moment où vous allez redonner du croustillant à vos gyozas, car toute l’eau sera évaporée.

Ben & Léo

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Pour les Gyozas :

  • 500 g
    de courge potimarron
  • 350 g
    de chou frisé
  • 2
    oignon
  • 1
    gousse d'ail
  • 50 g
    de gingembre frais
  • 0.5 cc
    de cardamome moulue
  • 0.5 cc
    de gingembre en poudre
  • 0.5 cc
    de bacon
  • 0.5 cc
    de coriandre en poudre
  • 30 g
    de beurre
  • 20 ml
    de vinaigre de vin blanc
  • 100 ml
    eau
  • 1 pincée
    de sel
  • 75 g
    de Gruyère AOP
  • 0.5
    zeste de citron
  • 50 g
    noix de cajou torréfiées en morceaux
  • 40 feuille
    pâtes à gyozas

Pour la sauce ponzu aux agrumes :

  • 100 ml
    sauce soja
  • 50 ml
    de jus de citron vert
  • 100 ml
    de jus d’orange

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Pour les Gyozas :

  1. Couper le potimarron en cubes de 3–4 cm, en gardant la peau, l’oignon et l’ail.
  2. Faites rôtir le tout dans le beurre à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les épices et faites rôtir encore 2 minutes pour développer les arômes.
  3. Déglacez avec l’eau, le vinaigre et ajoutez le sel. Cuire à couvert durant 20 minutes.
  4. Ajoutez le chou coupé en brunoise, cuire 1 minute, puis verser le tout dans un grand saladier.
  5. Écrasez à la fourchette ou à l’écrase-purée.
  6. Ajoutez 75 g de Gruyère AOP râpé, le demi-zeste de citron jaune, la moitié inférieure de l’oignon frais et les noix de cajou torréfiées et concassées.
  7. Rectifiez le sel et ajoutez un peu de poivre du moulin.
  8. Remplissez les pâtes à gyozas avec 1/2 c. s. de farce que vous placez au centre.
  9. Mouillez légèrement le tour de la pâte afin qu’elle colle lorsque vous la pliez.
  10. Repliez en deux, puis réalisez 6 à 7 plis sur l’un des côtés que vous rabattez sur l’autre côté en exerçant une légère pression.
  11. Gardez les gyozas prêts au congélateur afin qu’ils ne se collent pas sur une assiette à cause de l’humidité qu’ils peuvent dégager.
  12. Mettez 1 c. s. d’huile dans une poêle par 5–7 gyozas, disposez-les sur l’huile et chauffez à feu vif.
  13. Lorsqu’ils sont colorés (après 2 minutes environ), déglacez avec 0,5 dl d’eau et réduisez à feu moyen en couvrant la poêle.
  14. Cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau, puis retirez les gyozas avec délicatesse à l’aide d’une spatule fine.
  15. Présentez les gyozas avec un peu de vert d’oignon frais coupé finement.
     

Pour la sauce ponzu aux agrumes :

  1. Mélangez la sauce soja, le jus d’orange et le jus de citron vert.

Délicieux à savoir

Changez la courge pour des patates douces lorsqu’elle n’est plus de saison afin de profiter de cette recette toute l’année.
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