Les Malakoffs aux morilles et Gruyère AOP

135' 5'

Avec notre partenaire du Label Fait Maison, nous vous proposons des recettes au Gruyère AOP inventée par les chefs de différents restaurants labellisés.

Cette recette est proposée par le Café-Restaurant de la Poste à Villars-Mendraz.

Café-Restaurant de la Poste à Villars-Mendraz

Label Fait Maison

Ingrédients pour

Remarque

Attention changement nombre de personnes

20 g
de morilles sèches
15 g
de beurre
1
échalote
+
persil haché
2
œufs
120 g
de farine blanche
2 cc
de bicarbonate de soude
140 g
de lait entier
1
gousse d'ail
2 cc
de kirsch
0.6 dl
de vin blanc sec
500 g
de Gruyère AOP
10 tranches
de pain de mie
+
sel et poivre
+
noix de muscade

Réalisée avec Le Gruyère AOP

Découvrir nos variétés

Préparation

Faire tremper les morilles dans de l’eau ou du lait tiède au minimum 1 heure.
Hacher les morilles et l’échalote.
Faire revenir les morilles au beurre avec l’échalote et un peu de persil frais, déglacer avec une giclée de kirsch, réserver et laisser refroidir.
Battre les œufs dans un bol et ajouter la farine, le bicarbonate, le lait, le vin blanc, le kirsch, la gousse d'ail pressée et les morilles.
Assaisonner de poivre, sel et muscade et bien mélanger.
Râper le Gruyère AOP et l’ajouter en dernier à la masse, puis laisser reposer l’appareil 1 heure au frigo.
Découper à l’emporte-pièce des cercles de 5 cm de diamètre dans le pain de mie.
Allumer votre friteuse, et faire préchauffer l’huile à 180°C.
À l’aide d’une grosse cuillère, ou d’une boule à glace, façonner les Malakoffs (réaliser un dôme) sur le pain.
Déposer les Malakoffs LA TÊTE EN BAS dans l’huile.
Les Malakoffs flotteront à la surface la tête à l’envers (3 minutes de cuisson environ), et se retourneront facilement (encore 45 secondes de cuisson) surveiller la coloration, quand ils sont dorés, les sortir à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant avant de servir.