Gnocchi de courge au Gruyère d’Alpage AOP et lardons

140' 4'

Avec notre partenaire du Label Fait Maison, nous vous proposons des recettes au Gruyère AOP inventée par les chefs de différents restaurants labellisés.

Cette recette est proposée par l’Auberge au Mai à Mex.

Label Fait Maison

Auberge au Mai, à Mex

Ingrédients pour

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Gnocchi de pommes de terre

500 g
de courge butternut
200 g
de pommes de terre Charlotte
200 g
de farine
2
œufs
+
noix de muscade fraîchement râpée
+
sel et poivre

Sauce au Gruyère d’Alpage AOP

300 g
de Gruyère d’Alpage AOP râpé
0.5
échalote
1
pomme de terre
500 g
de crème

Finition de l’assiette

100 g
de lard
200 g
de courge coupée en cube
0.5
échalote
+
sel et poivre

Réalisé avec Le Gruyère d'Alpage AOP

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Préparation

Gnocchi de pommes de terre

Pendant 1h environ, cuire au four à 160°, la courge et les pommes de terre à sec (sans liquide) pour bien essuyer le produit.
Passer à l’étamine fine et mélanger avec la farine, les œufs et l’assaisonnement et donner la forme classique de gnocchi.

Sauce au Gruyère d’Alpage AOP

Couper la pomme de terre en julienne.
Hachée l’échalote.
Faire revenir dans l’huile d’olive l'échalote, puis la pomme de terre.
Ajouter la crème et le Gruyère d’Alpage AOP et mixer.

Finition de l’assiette

Cuire les gnocchi dans l’eau pendant environ 5 minutes.
Sauter dans la casserole l’échalote coupée finement, le lard et les dés de courges.
Assaisonné avec du sel et du poivre.
En finition ajouter à la minute un peu de Gruyère d’Alpage AOP râpé.