Gratin al Gruyère AOP

20' 30'

Al momento di proporvi una variante della tartiflette in versione Gruyère, la Gruyèriflette, ho scoperto che la parola tartiflette significa patata in dialetto savoiardo…

La mia impertinenza culinaria rischiava di ferire la suscettibilità dei nostri cari vicini savoiardi, quindi ho preferito accontentarmi di una semplice interpretazione più in stile Gruyère.

Tanto più che anche se la Gruyère non è mai stata savoiarda, c'è comunque una lunghissima storia di scambi commerciali tra gli abitanti di questa regione e i loro vicini dall'altra parte del lago!

E poi, dopotutto, non è strano che questa magnifica ricetta della tartiflette sia stata inventata solo nel 1980?

Tutto questo, insomma, non è che un gioioso miscuglio di una tradizione certamente valdostana, dove la parola "Péla" compare da molto tempo nei nostri vecchi libri di cucina, vecchi come il tempo in cui le famiglie di casari svizzeri, avendo troppe bocche da sfamare, mandavano legioni di casari a colonizzare territori più lontani della loro natia Gruyères...

Ma questo mi permetto di scriverlo perché so che i savoiardi hanno il senso dell'umorismo!

Buon appetito!

Philippe Ligron

Ingredienti per

4

Nota

Attention changement nombre de personnes

Gratin al Gruyère AOP

  • 150 g
    di Gruyère AOP grattugiato
  • 50 g
    cipolla
  • 1 dl
    di vino bianco
  • 300 g
    patata
  • 100 g
    di pancetta
  • 1 c.ni
    di burro
  • 2 c.
    di panna 35%
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di pepe
  • 20 g
    di prezzemolo a foglia piatta tritato fine

Realizzato con Gruyère AOP

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Preparazione

Gratin al Gruyère AOP

  1. Pelare e cuocere le patate in acqua bollente salata.
  2. Una volta cotte, scolarle e metterle da parte.
  3. Sbucciare e tritare finemente le cipolle.
  4. Rosolare le cipolle in una padella imburrata e metterle da parte.
  5. Procedere allo stesso modo con i lardelli e metterli da parte.
  6. Disporre metà delle cipolle confit sul fondo di una pirofila imburrata e aggiungere i lardelli. Disporre sopra le patate a fette, quindi distribuire il resto delle cipolle e dei lardelli.
  7. Ricoprire con un po' di Le Gruyère AOP grattugiato e aggiungere la panna fresca. Completare con un'altra spolverata di Le Gruyère AOP grattugiato.
  8. Poivrer légèrement mais ne pas salez.
  9. Aggiungere un po' di pepe, ma non il sale. Infornare per circa 30 minuti a 180°c fino a quando il gratin sarà dorata e Le Gruyère AOP si sarà sciolto.
  10. A fine cottura, impostare il forno sulla posizione grill per far dorare il gratin.

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