Sandwich al pollo karaage
35' 10'
Un delizioso sandwich che nasce dall’incontro di due ricette ispiratrici: il sando giapponese e la Caesar salad, che si fondono per la gioia del palato. È tutto qui. La croccantezza, la ricchezza di sapori, una scorza di lime per dare un tocco di freschezza. La ricetta del pollo karaage può essere riproposta anche semplicemente in abbinamento con verdure saltate e riso bianco al sesamo.
Ben & Léo
Ingredienti per
4
Nota
Attention changement nombre de personnes
Per la marinatura:
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800 gpetti di pollo
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15 gdi zenzero fresco
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4 spicchi d'aglio
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25 gsalsa di soia
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25 gsakè
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25 gmirin
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25 gdi vino bianco
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10 golio di sesamo
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10 gaceto balsamico bianco
Per la salsa Caesar
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2 tuorlo d'uovo
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30 gdi filetti d’acciuga
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1 dlolio vegetale
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0.5 dlaceto di vino bianco
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180 gdi panna acida
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20 gerba cipollina
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1 lime
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2 c.nipeperoncino dolce
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100 gLe Gruyère AOP Réserve
Per la panatura
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100 gdi fecola di patate
Per la presentazione
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100 gdi Gruyère AOP
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2 cuori di lattuga sucrine
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8 fettedi pane in cassetta
Preparazione
Per la marinatura:
- Grattugiare i 4 spicchi d’aglio e lo zenzero.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi della marinatura.
- Tagliare a metà i petti di pollo nel senso della lunghezza.
- Lasciare marinare per almeno 30 minuti in frigorifero (fino a 24 ore).
Per la salsa Caesar
- Frullare i tuorli d’uovo insieme alle acciughe e al peperoncino di Espelette.
- Aggiungere l’aceto, quindi l’olio poco per volta frullando con un frullatore a mano. Aggiungere 40 g di Le Gruyère AOP Réserve grattugiato, quindi frullare nuovamente.
- Versare delicatamente la crème fraîche, l’erba cipollina finemente tritata e la scorza di lime. Mescolare e insaporire con il pepe.
Per la panatura
- Passare il pollo marinato nella fecola di patate, quindi passarlo di nuovo nella salsa della marinatura e poi nella fecola, e ripetere un’altra volta. Friggere nell’olio a 170 °C per 5 minuti.
Per la presentazione
- Terminata la frittura, grattugiare circa 20 g di Le Gruyère AOP sul pollo ancora caldo.
- Mondare la lattuga e grigliare le fette di pane per toast.
- Su una prima fetta di pane sistemare l’insalata mescolata con un’abbondante quantità di salsa, adagiarvi sopra il pollo e in fine un’altra fetta di pane.
