Arancini au Gruyère AOP

Croustillants, crémeux et savoureux à souhait, les arancini au Gruyère AOP vous permettront de partager de délicieux moments de convivialité. Originaires de Sicile, ces croquettes de riz sont un grand classique de la cuisine de rue et se dégusteront en apéritif ou en entrée. Farcis avec du Gruyère AOP fondu et enrobés d’une fine panure dorée, les arancini dévoilent, dès la première bouchée, toute l’onctuosité et la richesse aromatique du fameux fromage suisse à l’appellation d’origine protégée, que l’on apprécie autant pour son incomparable générosité que pour sa saveur intense aux délicats accents de noisette. Servies avec un dip tout frais ou simplement nature, ces petites merveilles feront forte impression auprès de vos convives qui adoreront les picorer du bout des doigts à l’heure de l’apéritif ou autour d’une joyeuse tablée. Avec leur manteau croustillant et leur cœur fondant, les arancini au Gruyère AOP sont un authentique hommage aux saveurs méditerranéennes et alpines.

David Geisser

Ingrédients pour

4

Remarque

Arancini au Gruyère AOP

  • 1
    oignon
  • 1
    tomates
  • 1
    gousses d'ail
  • 50 ml
    d'huile d'olive
  • 200 g
    de riz à risotto
  • 100 ml
    de vin blanc
  • 150 ml
    de sherry
  • 300 ml
    de bouillon de légumes
  • 40 ml
    de crème
  • 40 g
    de beurre
  • 330 g
    de Gruyère AOP
  • 100 g
    de farine
  • 100 g
    de panure
  • 50 g
    œuf
  • 1000 ml
    d’huile de friture

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Arancini au Gruyère AOP

  1. Râper 30 g de Gruyère AOP et le réserver. Couper la tomate en quatre, l’épépiner et la couper en petits dés. Éplucher l’oignon et l’ail, les hacher finement.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire suer les oignons et l’ail un court instant. Ajouter le riz, le faire nacrer. Déglacer avec le vin blanc et le sherry, laisser cuire jusqu’à absorption complète. Verser le bouillon petit à petit en remuant régulièrement, de sorte que le riz soit toujours recouvert d’un peu de liquide, laisser mijoter 15 minutes environ. Ajouter la crème et le beurre, bien mélanger.
  3. Ajouter également le Gruyère AOP râpé, saler et poivrer. Étaler la préparation sur une plaque et laisser refroidir au moins 3 heures jusqu’à ce que le riz ait entièrement refroidi.
  4. Couper le Gruyère AOP restant en dés de 1,5 cm environ.
  5. Préparer la farine, la chapelure et l’œuf battu dans trois assiettes séparées.
  6. Former des arancini avec le risotto froid et les dés de Gruyère AOP : mettre un peu de risotto au creux de la main, ajouter un dé de Gruyère AOP et l’envelopper intégralement de riz. Une fois tout le risotto et les dés de Gruyère AOP utilisés, les boulettes ainsi formées peuvent être panées (les rouler d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et, enfin, dans la chapelure).
  7. Porter l’huile à frire à environ 175 °C. Y faire dorer les arancini, les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Délicieux à savoir

L’huile de friture peut être utilisée plusieurs fois. Il suffit de la laisser refroidir, de la filtrer à l’aide d’une passoire fine et de la remettre en bouteille.
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Recette du mois

Arancini au Gruyère AOP

  • 15 min.
  • 240 min.
  • Entrée
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Croustillants, crémeux et savoureux à souhait, les arancini au Gruyère AOP vous permettront de partager de délicieux moments de convivialité. Originaires de Sicile, ces croquettes de riz sont un grand classique de la cuisine de rue et se dégusteront en apéritif ou en entrée. Farcis avec du Gruyère AOP fondu et enrobés d’une fine panure dorée, les arancini dévoilent, dès la première bouchée, toute l’onctuosité et la richesse aromatique du fameux fromage suisse à l’appellation d’origine protégée, que l’on apprécie autant pour son incomparable générosité que pour sa saveur intense aux délicats accents de noisette. Servies avec un dip tout frais ou simplement nature, ces petites merveilles feront forte impression auprès de vos convives qui adoreront les picorer du bout des doigts à l’heure de l’apéritif ou autour d’une joyeuse tablée. Avec leur manteau croustillant et leur cœur fondant, les arancini au Gruyère AOP sont un authentique hommage aux saveurs méditerranéennes et alpines.

David Geisser

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  • 1
    oignon
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  • 200 g
    de riz à risotto
  • 100 ml
    de vin blanc
  • 150 ml
    de sherry
  • 300 ml
    de bouillon de légumes
  • 40 ml
    de crème
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    de beurre
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    de Gruyère AOP
  • 100 g
    de farine
  • 100 g
    de panure
  • 50 g
    œuf
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    d’huile de friture

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  1. Râper 30 g de Gruyère AOP et le réserver. Couper la tomate en quatre, l’épépiner et la couper en petits dés. Éplucher l’oignon et l’ail, les hacher finement.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire suer les oignons et l’ail un court instant. Ajouter le riz, le faire nacrer. Déglacer avec le vin blanc et le sherry, laisser cuire jusqu’à absorption complète. Verser le bouillon petit à petit en remuant régulièrement, de sorte que le riz soit toujours recouvert d’un peu de liquide, laisser mijoter 15 minutes environ. Ajouter la crème et le beurre, bien mélanger.
  3. Ajouter également le Gruyère AOP râpé, saler et poivrer. Étaler la préparation sur une plaque et laisser refroidir au moins 3 heures jusqu’à ce que le riz ait entièrement refroidi.
  4. Couper le Gruyère AOP restant en dés de 1,5 cm environ.
  5. Préparer la farine, la chapelure et l’œuf battu dans trois assiettes séparées.
  6. Former des arancini avec le risotto froid et les dés de Gruyère AOP : mettre un peu de risotto au creux de la main, ajouter un dé de Gruyère AOP et l’envelopper intégralement de riz. Une fois tout le risotto et les dés de Gruyère AOP utilisés, les boulettes ainsi formées peuvent être panées (les rouler d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et, enfin, dans la chapelure).
  7. Porter l’huile à frire à environ 175 °C. Y faire dorer les arancini, les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Délicieux à savoir

L’huile de friture peut être utilisée plusieurs fois. Il suffit de la laisser refroidir, de la filtrer à l’aide d’une passoire fine et de la remettre en bouteille.
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Recettes similaires
  • 10 min.
  • 20 min.
  • Entrée
  • 20 min.
  • 90 min.
  • Dessert
  • 10 min.
  • 30 min.

Sur le pouce

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Croustillants, crémeux et savoureux à souhait, les arancini au Gruyère AOP vous permettront de partager de délicieux moments de convivialité. Originaires de Sicile, ces croquettes de riz sont un grand classique de la cuisine de rue et se dégusteront en apéritif ou en entrée. Farcis avec du Gruyère AOP fondu et enrobés d’une fine panure dorée, les arancini dévoilent, dès la première bouchée, toute l’onctuosité et la richesse aromatique du fameux fromage suisse à l’appellation d’origine protégée, que l’on apprécie autant pour son incomparable générosité que pour sa saveur intense aux délicats accents de noisette. Servies avec un dip tout frais ou simplement nature, ces petites merveilles feront forte impression auprès de vos convives qui adoreront les picorer du bout des doigts à l’heure de l’apéritif ou autour d’une joyeuse tablée. Avec leur manteau croustillant et leur cœur fondant, les arancini au Gruyère AOP sont un authentique hommage aux saveurs méditerranéennes et alpines.

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  • 1
    oignon
  • 1
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  • 200 g
    de riz à risotto
  • 100 ml
    de vin blanc
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  • 300 ml
    de bouillon de légumes
  • 40 ml
    de crème
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    de beurre
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    de Gruyère AOP
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  1. Râper 30 g de Gruyère AOP et le réserver. Couper la tomate en quatre, l’épépiner et la couper en petits dés. Éplucher l’oignon et l’ail, les hacher finement.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire suer les oignons et l’ail un court instant. Ajouter le riz, le faire nacrer. Déglacer avec le vin blanc et le sherry, laisser cuire jusqu’à absorption complète. Verser le bouillon petit à petit en remuant régulièrement, de sorte que le riz soit toujours recouvert d’un peu de liquide, laisser mijoter 15 minutes environ. Ajouter la crème et le beurre, bien mélanger.
  3. Ajouter également le Gruyère AOP râpé, saler et poivrer. Étaler la préparation sur une plaque et laisser refroidir au moins 3 heures jusqu’à ce que le riz ait entièrement refroidi.
  4. Couper le Gruyère AOP restant en dés de 1,5 cm environ.
  5. Préparer la farine, la chapelure et l’œuf battu dans trois assiettes séparées.
  6. Former des arancini avec le risotto froid et les dés de Gruyère AOP : mettre un peu de risotto au creux de la main, ajouter un dé de Gruyère AOP et l’envelopper intégralement de riz. Une fois tout le risotto et les dés de Gruyère AOP utilisés, les boulettes ainsi formées peuvent être panées (les rouler d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et, enfin, dans la chapelure).
  7. Porter l’huile à frire à environ 175 °C. Y faire dorer les arancini, les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Délicieux à savoir

L’huile de friture peut être utilisée plusieurs fois. Il suffit de la laisser refroidir, de la filtrer à l’aide d’une passoire fine et de la remettre en bouteille.
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  • 20 min.
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  • 20 min.
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Recettes de saison

Arancini au Gruyère AOP

Croustillants, crémeux et savoureux à souhait, les arancini au Gruyère AOP vous permettront de partager de délicieux moments de convivialité. Originaires de Sicile, ces croquettes de riz sont un grand classique de la cuisine de rue et se dégusteront en apéritif ou en entrée. Farcis avec du Gruyère AOP fondu et enrobés d’une fine panure dorée, les arancini dévoilent, dès la première bouchée, toute l’onctuosité et la richesse aromatique du fameux fromage suisse à l’appellation d’origine protégée, que l’on apprécie autant pour son incomparable générosité que pour sa saveur intense aux délicats accents de noisette. Servies avec un dip tout frais ou simplement nature, ces petites merveilles feront forte impression auprès de vos convives qui adoreront les picorer du bout des doigts à l’heure de l’apéritif ou autour d’une joyeuse tablée. Avec leur manteau croustillant et leur cœur fondant, les arancini au Gruyère AOP sont un authentique hommage aux saveurs méditerranéennes et alpines.

David Geisser

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Arancini au Gruyère AOP

  • 1
    oignon
  • 1
    tomates
  • 1
    gousses d'ail
  • 50 ml
    d'huile d'olive
  • 200 g
    de riz à risotto
  • 100 ml
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  • 50 g
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Arancini au Gruyère AOP

  1. Râper 30 g de Gruyère AOP et le réserver. Couper la tomate en quatre, l’épépiner et la couper en petits dés. Éplucher l’oignon et l’ail, les hacher finement.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire suer les oignons et l’ail un court instant. Ajouter le riz, le faire nacrer. Déglacer avec le vin blanc et le sherry, laisser cuire jusqu’à absorption complète. Verser le bouillon petit à petit en remuant régulièrement, de sorte que le riz soit toujours recouvert d’un peu de liquide, laisser mijoter 15 minutes environ. Ajouter la crème et le beurre, bien mélanger.
  3. Ajouter également le Gruyère AOP râpé, saler et poivrer. Étaler la préparation sur une plaque et laisser refroidir au moins 3 heures jusqu’à ce que le riz ait entièrement refroidi.
  4. Couper le Gruyère AOP restant en dés de 1,5 cm environ.
  5. Préparer la farine, la chapelure et l’œuf battu dans trois assiettes séparées.
  6. Former des arancini avec le risotto froid et les dés de Gruyère AOP : mettre un peu de risotto au creux de la main, ajouter un dé de Gruyère AOP et l’envelopper intégralement de riz. Une fois tout le risotto et les dés de Gruyère AOP utilisés, les boulettes ainsi formées peuvent être panées (les rouler d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et, enfin, dans la chapelure).
  7. Porter l’huile à frire à environ 175 °C. Y faire dorer les arancini, les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Délicieux à savoir

L’huile de friture peut être utilisée plusieurs fois. Il suffit de la laisser refroidir, de la filtrer à l’aide d’une passoire fine et de la remettre en bouteille.
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La Fondue Moitié-Moitié

Un classique

Fondue moitié-moitié
  • 20 min.
  • Plat principal
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La Fondue

Arancini au Gruyère AOP

Croustillants, crémeux et savoureux à souhait, les arancini au Gruyère AOP vous permettront de partager de délicieux moments de convivialité. Originaires de Sicile, ces croquettes de riz sont un grand classique de la cuisine de rue et se dégusteront en apéritif ou en entrée. Farcis avec du Gruyère AOP fondu et enrobés d’une fine panure dorée, les arancini dévoilent, dès la première bouchée, toute l’onctuosité et la richesse aromatique du fameux fromage suisse à l’appellation d’origine protégée, que l’on apprécie autant pour son incomparable générosité que pour sa saveur intense aux délicats accents de noisette. Servies avec un dip tout frais ou simplement nature, ces petites merveilles feront forte impression auprès de vos convives qui adoreront les picorer du bout des doigts à l’heure de l’apéritif ou autour d’une joyeuse tablée. Avec leur manteau croustillant et leur cœur fondant, les arancini au Gruyère AOP sont un authentique hommage aux saveurs méditerranéennes et alpines.

David Geisser

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Remarque

Arancini au Gruyère AOP

  • 1
    oignon
  • 1
    tomates
  • 1
    gousses d'ail
  • 50 ml
    d'huile d'olive
  • 200 g
    de riz à risotto
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    de vin blanc
  • 150 ml
    de sherry
  • 300 ml
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  • 40 ml
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  • 40 g
    de beurre
  • 330 g
    de Gruyère AOP
  • 100 g
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  • 100 g
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  • 50 g
    œuf
  • 1000 ml
    d’huile de friture

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  1. Râper 30 g de Gruyère AOP et le réserver. Couper la tomate en quatre, l’épépiner et la couper en petits dés. Éplucher l’oignon et l’ail, les hacher finement.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire suer les oignons et l’ail un court instant. Ajouter le riz, le faire nacrer. Déglacer avec le vin blanc et le sherry, laisser cuire jusqu’à absorption complète. Verser le bouillon petit à petit en remuant régulièrement, de sorte que le riz soit toujours recouvert d’un peu de liquide, laisser mijoter 15 minutes environ. Ajouter la crème et le beurre, bien mélanger.
  3. Ajouter également le Gruyère AOP râpé, saler et poivrer. Étaler la préparation sur une plaque et laisser refroidir au moins 3 heures jusqu’à ce que le riz ait entièrement refroidi.
  4. Couper le Gruyère AOP restant en dés de 1,5 cm environ.
  5. Préparer la farine, la chapelure et l’œuf battu dans trois assiettes séparées.
  6. Former des arancini avec le risotto froid et les dés de Gruyère AOP : mettre un peu de risotto au creux de la main, ajouter un dé de Gruyère AOP et l’envelopper intégralement de riz. Une fois tout le risotto et les dés de Gruyère AOP utilisés, les boulettes ainsi formées peuvent être panées (les rouler d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et, enfin, dans la chapelure).
  7. Porter l’huile à frire à environ 175 °C. Y faire dorer les arancini, les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Délicieux à savoir

L’huile de friture peut être utilisée plusieurs fois. Il suffit de la laisser refroidir, de la filtrer à l’aide d’une passoire fine et de la remettre en bouteille.
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