Panna cotta de Gruyère AOP et coulis de fruits rouges

10' 15'

Panna (crème) Cotta (cuite) accueille volontiers notre cher Gruyère AOP dans une recette mi-salée mi-sucrée pour un dessert hors du commun.

L’histoire de la panna cotta remonterait au XIXème siècle dans le Piémont en Italie. On dit que les premières informations relatant ce dessert viendraient d’une région nommée Les Langhe où une Hongroise aurait imaginé cette recette.

Finalement, peu importe son origine exacte. Ce qui nous intéresse intrinsèquement, c’est l’universalité de de ce dessert qui a depuis traversé le monde entier.

Cette version ne contient pas de sucre en soit. Le mélange sel et sucre dans une même recette n’est pas forcément adapté, mais aussi, historiquement, le sucre était une denrée rare et donc très chère. De ce fait, les desserts n’étaient pas aussi sucrés qu’à présent, mais étaient volontiers accompagnés de miel ou de fruits rouges légèrement acidulés à l’instar de cette recette.

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Panna cotta

  • 250 g
    de crème 35% mg
  • 100 g
    de Gruyère AOP
  • 1
    gousse de vanille fendue
  • 1 cs
    de liqueur diverse
  • 1.5 feuille
    de gélatine

Garniture aux fruits rouges

  • 1 dl
    d’eau
  • 1 pincée
    de zeste de citron vert
  • 5 gouttes
    de jus de citron vert
  • 100 g
    de myrtilles
  • 100 g
    de mûres
  • 4
    fleurs comestibles
  • 4 pluches
    de basilic ou de menthe

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Panna cotta

  1. Râper finement le Gruyère AOP et le mélanger à la crème.
  2. Porter à ébullition puis tempérer jusqu'à complète dissolution du Gruyère AOP dans la crème.
  3. Ajouter la gousse de vanille.
  4. Tremper les feuilles de gélatine prévues dans de l'eau froide.
  5. Ajouter la liqueur selon les goûts.
  6. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées en mélangeant avec un fouet. 
  7. Verser l’appareil dans les verrines en les inclinant. Placer les verrines inclinées sur le plateau à œufs vide.
  8. Réserver au réfrigérateur plusieurs heures jusqu’à ce que le mélange durcisse.

Garniture aux fruits rouges

  1. Porter à ébullition l’eau avec le zeste et le jus de citron vert. Ajouter les fruits, laisser refroidir.
  2. Répartir les fruits avec leur jus dans les verrines durcies.
  3. Servir avec une fleur comestible ou une pluche d'herbe fraiche comme du basilic ou de la menthe.

Délicieux à savoir

Prévoir un plateau d'œuf vide ou un autre récipient pouvant contenir de manière inclinée les verrines pour le dressage.

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