Panna cotta al Gruyère AOP e coulis di frutti rossi
10' 15'
La panna cotta accoglie con piacere il nostro amato Gruyère AOP in una ricetta al tempo stesso dolce e salata, per un dessert fuori dal comune.
La storia della panna cotta risale al XIX secolo, in Piemonte. Pare che le prime informazioni relative a questo dolce provengano dalle Langhe, dove una donna ungherese avrebbe immaginato questa ricetta.
In fin dei conti, però, poco importa da dove provenga. Ciò che ci interessa di più è l'universalità di questo dolce che, da quel momento, ha fatto il giro del mondo.
Questa versione non contiene zucchero aggiunto. Mescolare sale e zucchero nella stessa ricetta non è propriamente corretto; inoltre, storicamente, lo zucchero era un prodotto raro e, quindi, molto costoso. Di conseguenza, i dessert non erano dolci come lo sono oggi, ma erano spesso accompagnati da miele o frutti rossi leggermente aciduli, come in questa ricetta.
Ingredienti per
Nota
Attention changement nombre de personnes
Panna cotta
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250 gdi panna 35%
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100 gdi Gruyère DOP
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1 baccello di vaniglia tagliato
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1 c.di liquore a scelta
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1.5 foglidi gelatina
Farcitura ai frutti rossi
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1 dldi acqua
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1 pizzicodi scorza di lime
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5 goccedi succo di lime
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100 gdi mirtilli
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100 gdi more
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4 fiori commestibili
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4 fogliedi basilico o menta
Preparazione
Panna cotta
- Grattugiare finemente il Gruyère AOP e unirlo alla panna.
- Portare a ebollizione, poi stemperare fino al completo scioglimento del Gruyère AOP nella panna.
- Aggiungere il baccello di vaniglia.
- Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda.
- Aggiungere il liquore in base ai gusti.
- Aggiungere i fogli di gelatina sgocciolati mescolando con una frusta.
- Versare il ripieno nelle verrine, inclinandole. Posizionare le verrine inclinate sul portauova vuoto.
- Conservare in frigorifero per diverse ore fino a quando il composto si indurisce.
Farcitura ai frutti rossi
- Portare a ebollizione l'acqua con la scorza e il succo di lime. Aggiungere i frutti e lasciare raffreddare.
- Distribuire i frutti con il loro succo nelle verrine indurite.
- Servire con un fiore commestibile o una foglia di erba aromatica come il basilico o la menta.
