Ravioli aux artichauts et Gruyère AOP

50' 10'

Lorsque l’on parle de « Ravioli », on parle de « Pâtes » et déjà l’accent et la gestuelle s’émancipent de tout complexe pour créer une atmosphère tellement épicurienne et conviviale qui caractérise nos voisins italiens.

Mais les ravioli, ce n’est pas seulement une carte d’identité ; c’est aussi toute une histoire qui remonte à très longtemps. Tellement longtemps que l’on perd sa trace près de 3'000 avant J.-C. en Chine. Eh oui : les pâtes n’auraient pas été inventées par les italiens mais bel et bien par les chinois au début de l’Antiquité. On prête à Marco Polo d’avoir ramené cette recette de pâte à nouilles de ces nombreux voyages mais il n’en est rien. En effet, les romains connaissaient déjà cette recette et avaient même remplacé la farine de riz par de la farine de blé et ajouté des œufs.

Je terminerai cette modeste présentation pour vous parler d’une révélation culinaire : l’artichaut. Quelle beauté, quelle fleur, quels arômes et quel goût unique !  Produit de saison par excellence il serait originaire d’Ethiopie ou d’Afrique du Nord. Mais attention à ne pas en abuser : les romains pensaient qu’il était un fort aphrodisiaque.

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Pâte à nouilles

  • 135 g
    de farine blanche
  • 1
    œuf
  • 1 cc
    d’huile de noix

Farce

  • 100 g
    de Gruyère d’Alpage AOP râpé
  • 400 g
    d’artichauts
  • 1
    œuf
  • +
    herbes du jardin
  • +
    sel et poivre

Coulis

  • 100 g
    d’artichauts
  • 1 cc
    d’huile de noix
  • 160 g
    de figues pelées
  • +
    herbes séchées
  • +
    sel

Réalisée avec Le Gruyère AOP

Préparation

Pâte à nouilles

  1. Mixer la farine, l’œuf et l’huile de noix au mixer, surtout ne pas saler cela rendrait la pâte craquante. Attention : plus vous allez mixer, mieux sera la pâte mais plus il faudra la laisser reposer au réfrigérateur.
  2. Laisser reposer sur une assiette au réfrigérateur un minimum de 2 heures.

Farce

  1. Parer et couper en petits cubes les fonds d'artichaut.
  2. Blanchir à l'eau salée aromatisée avec un peu d'herbes du jardin si vous le désirez. 
  3. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  4. Passer au mixer sans le liquide de cuisson, afin d'obtenir une purée lisse, réserver.
  5. Mélanger le Gruyère d’Alpage AOP râpé et le jaune d’œuf (réserver le blanc) avec la purée d'artichaut, 
  6. Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et les herbes du jardin
  7. Réserver au frais.
  8. Abaisser la pâte à nouilles finement et badigeonner avec le blanc d'œuf.
  9. Disposer une cuillère à café de masse d'artichauts à espaces réguliers.
  10. Réaliser cette étape proprement afin de permettre à la pâte de bien coller.
  11. Couvrir et bien s'assurer que les pâtes soient bien collées.
  12. Couper avec une roulette ou un couteau d'office.
  13. Plonger dans l'eau salée en ébullition.
  14. Egoutter et huiler légèrement pour ne pas coller. Réserver au chaud.

Coulis

  1. Réaliser le coulis en chauffant la 2ème partie de la purée d'artichauts, les figues pelées et monter à l'huile de noix au fouet ou mixer.
  2. Rectifier l'assaisonnement et dresser selon vos envies.

Délicieux à savoir

Veiller à garder une pâte dure, mais pas trop non plus. Un supplément d’huile dans la pâte à nouilles peut être un avantage.

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