Assemblée des délégués 2025

Réunis en assemblée à Vuillerens (VD), les délégués de l’Interprofession du Gruyère ont pu tirer le bilan de l’année 2024 et débattre des enjeux actuels auxquels la filière est confrontée. L’année 2024 a permis de consolider la position du Gruyère AOP sur le marché, tout en assainissant la situation des stocks grâce à une restriction de la production de 7 %, appliquée à l’ensemble des volumes. Cette mesure a permis d’obtenir un niveau de stocks en adéquation avec les besoins du marché et d’avoir de bonnes perspectives de production pour l’année 2025.

Ce redressement a été rendu possible grâce à un bon niveau de consommation, soutenu par d’excellentes ventes en Suisse et un record aux États-Unis. Les ventes globales ont ainsi progressé de près de 1'000 t à 31'703 t. Ce très bon résultat est à mettre au crédit de l’excellent travail des maisons de commerce qui ont réussi à tirer leur épingle du jeu dans un contexte extrêmement concurrentiel. Il est également le reflet du travail de promotion de la dénomination Gruyère AOP qui conserve sa place dans le top 10 des marques les plus connues en Suisse, tout en voyant sa notoriété progresser à l’étranger.

La remise des distinctions du concours récompensant la meilleure moyenne de taxation sur cinq ans a été un temps fort de l’année 2024. La fromagerie de Corcelles-le-Jorat s’est une nouvelle fois illustrée avec une moyenne exceptionnelle de 19,71 points sur 20 obtenue par le fromager Didier Bovet. Dans la catégorie Gruyère d’Alpage AOP, c’est Jacques Ruffieux, amodiateur, qui s’est distingué avec une note de 19,67 sur 20. Cette reconnaissance est avant tout le fruit de l’engagement quotidien des femmes et des hommes de la filière, dont il convient ici de saluer la rigueur et la passion. Grâce à leurs efforts, le Gruyère AOP maintient une qualité remarquable, tant sur le plan gustatif que visuel, et continue d’incarner un produit phare de la gastronomie suisse.

En interne, les efforts visant à renforcer la cohésion de la filière se sont poursuivis. Près de 300 personnes ont participé à la formation “À la rencontre de la filière”, qui a reçu des retours très positifs, témoignant de l’engagement des acteurs dans une démarche commune de qualité et de transparence.

Le président, Pierre-Ivan Guyot, a informé les délégués des suites envisagées à la publication de l’étude Agroscope « Traite automatisée dans les filières de fromages AOP ». Certains promoteurs des robots de traite s’empressent de prétendre que la qualité du lait de systèmes de traite automatique convient pour l’élaboration de tous les fromages AOP. Ces affirmations sont hâtives et non pertinentes pour le Gruyère AOP. Comme les précédentes, cette étude démontre que le taux d’acides gras libres des laits provenant des systèmes de traite automatique reste significativement plus élevé qu’avec les salles de traite. « C’est cela qui n’est pas acceptable pour notre Gruyère AOP, en raison des risques de rancissement que cela implique. C’est pourquoi, comme dit à plusieurs reprises, nous allons réunir les personnes intéressées et compétentes, en particulier les installateurs, afin de trouver si possible une solution à ce problème une nouvelle fois mis en évidence ». Pierre-Ivan Guyot a également souligné qu’il ne fallait pas confondre traite automatisée et traite en continu, laquelle est exclue par le cahier des charges du Gruyère AOP. Pierre-Ivan Guyot a insisté sur l’importance que porte l’IPG au respect des règles de base en matière d’enregistrement des AOP fromagères suisses que sont le lait cru de non-ensilage, le travail du lait en 24 h maximum et l’interdiction des auxiliaires technologiques, éléments essentiels au succès du marché.

Cette assemblée a été l’occasion de prendre congé de Philippe Bardet en tant que directeur de l’IPG. Après 26 années, il laisse un héritage précieux : une filière forte. Visionnaire et profondément engagé, Philippe Bardet a su préserver l’authenticité du Gruyère AOP, avec un souci constant de l’équité entre producteurs, fromagers et affineurs. Sous sa direction, l’IPG s’est affirmée comme un modèle de gouvernance collective, fondé sur le respect du produit et la cohésion entre ses acteurs. Philippe Bardet a souligné l’honneur d’avoir pu accompagner la vie de ce noble produit et de ceux qui l’élaborent quotidiennement.

Olivier Isler lui succède. Ce jurassien bernois âgé de 54 ans prend les rênes de l’Interprofession avec la volonté affirmée de poursuivre le développement du marché du Gruyère AOP, tout en faisant face aux défis à venir.

Sa priorité est de maintenir la dynamique positive qu’a connu la filière depuis la création de l’Interprofession, tout en surveillant de près les impacts possibles de l’instabilité géopolitique sur le Gruyère AOP. Il a également souligné les effets d’un franc suisse fort, qui accentue la pression sur les exportations. Dans ce contexte instable, il considère que le maintien du positionnement du Gruyère AOP est un gage de résilience. Tel que maintes fois prouvé au cours de l’histoire récente de ce fleuron de l’économie fromagère suisse.

Olivier Isler souhaite aussi veiller à une répartition équitable de la valeur ajoutée : « L’ensemble des professions concernées doivent rester attractives, en proposant des conditions de travail motivantes et une juste rétribution. C’est un point essentiel pour l’avenir de la filière. ». Il s’agit également de favoriser des conditions cadres favorables à une agriculture productive.

Autre axe stratégique : la durabilité. Confrontée aux effets du changement climatique et aux attentes croissantes des consommateurs, la filière devra intensifier ses efforts pour limiter son empreinte environnementale, sans compromettre l’authenticité du produit.

Dans la continuité du travail accompli, Olivier Isler entend accompagner la filière vers l’avenir avec rigueur, engagement et sens du collectif, au service d’un produit d’exception en appliquant les décisions des organes de la filière.

L’assemblée a réélu son président, Pierre-Ivan Guyot, ainsi que l’ensemble des membres du comité à l’exception de Jean-Charles Michaud (sortant) remplacé par Ludovic Jordan de Mifroma-Elsa Group.

L’assemblée a rendu hommage à Pierre Dubois, premier président de l’Interprofession du Gruyère, décédé le 9 juin 2025, à l’âge de 86 ans. Il a présidé l’association de 1997 à 2011. Sous son égide la filière a obtenu l’enregistrement du Gruyère en tant qu’AOC en 2001. Par son sens politique aigu, son ouverture d’esprit et son intelligence fine, il a su rassembler et fédérer les trois familles. L’IPG lui doit beaucoup !

Pierre-Ivan Guyot, Président 

079 347 07 63

Olivier Isler, Directeur

079 275 65 33