Cannelloni allo zabaione di Gruyère AOP

Ingredienti per

4

Nota

Attenzione al cambio del numero di persone

Per i cannelloni

  • 12
    cannelloni (pasta fresca o secca)
  • 500 g
    di ragù

Per lo zabaione

  • 4
    tuorli d'uovo
  • 2 dl
    di panna
  • 1 dl
    di brodo di verdura
  • 100 g
    di Gruyère AOP grattugiato

Preparazione

Per i cannelloni

  1. Sbollentare i cannelloni in acqua bollente per 5 minuti e salare.
  2. Condire con il ragù.

Per lo zabaione

  1. Scaldare la panna assieme al Gruyère AOP per farlo fondere.
  2. In una ciotola, montare i tuorli d'uovo e il brodo vegetale a bagno maria con uno sbattitore/frullino. Proseguire finché non si ottiene una consistenza spumosa.
  3. Aggiungere la crema di Gruyère AOP poco a poco, continuando a sbattere fino ad ottenere una bella salsa zabaione.
  4. Ricoprire i cannelloni e servire.
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