Le Gruyère AOP Samoussa con coulis verde

45' 7'

Come un riassunto delle ricette che abbiamo scoperto insieme finora, le samoussas ci accompagnano in un viaggio globale.

Si trovano ovunque: nella cucina asiatica, naturalmente, ma soprattutto in quella indiana e persiana.

Lungo le vie delle spezie e della seta, attraverso il commercio e le scoperte culinarie, le samose hanno conquistato la nostra bella terra!

Forse le samoussas ci hanno conquistato per le loro contraddizioni testuali, essenziali per le nostre preferenze alimentari: croccanti e morbide allo stesso tempo!

Forse le samoussas hanno avuto un successo immediato perché sono facili da preparare e da riempire con i prodotti locali disponibili; quei prodotti locali che ci piacciono tanto!

Buon appetito!

Ingredienti per

4

Nota

Attention changement nombre de personnes

Preparare le samoussas:

  • 300 g
    di Gruyère AOP grattugiato
  • 16 fogli
    fogli di pasta brick (o pasta fillo o pasta per involtini primavera)
  • 1 c.
    acqua
  • 1 c.
    di farina
  • 140 g
    di pomodori tagliati a dadini
  • 100 g
    de tomate séchée
  • 20 g
    scalogno tritato
  • 2 pizzichi
    di sale
  • 2 pizzico
    di pepe

Coulis verde:

  • 50 g
    di prezzemolo
  • 0.5 dl
    olio d'oliva
  • 1 c.ni
    di farina
  • 1 c.ni
    di burro
  • 2 pizzico
    di pepe
  • 2 fogli
    di sale

Realizzato con Gruyère AOP

Preparazione

Preparare le samoussas:

  1. Sbucciare e tritare finemente gli scalogni, mettere da parte.
  2. Tagliare grossolanamente i pomodori freschi e secchi, mettere da parte.
  3. Mescolare in un'insalatiera il Gruyère AOP grattugiato, gli scalogni e i pomodori freschi e secchi. Regolare il condimento.
  4. Tagliare la pasta brick in 4 strisce. Fate attenzione a farlo all'ultimo momento per evitare che si secchino e diventino fragili.
  5. Preparare la "colla" mescolando l'acqua e la farina.
  6. Prendete una striscia di mattone e mettete circa mezzo cucchiaino di miscela all'inizio della striscia.
  7. Piegatelo a triangolo più volte, quando raggiungete la fine della striscia mettete un po' di "colla" e continuate a piegarlo a triangolo, la colla lo terrà insieme.
  8. Cottura: mettere un po' d'olio in una padella e friggere le samoussas fino a quando non saranno dorate o utilizzare una friggitrice.

Coulis verde:

  1. Sbollentare il prezzemolo lavato in acqua salata.
  2. Raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata per conservare il colore verde.
  3. Scolare e mettere in un cutter elettrico.
  4. Aggiungere l'olio d'oliva e girare finché il composto non diventa omogeneo. Mettere in un pentolino e mescolare con il composto di burro e farina, che in cucina si chiama "beurre manié". Questo legherà il coulis.
  5. Regolare il condimento e servire a piacere.

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