Le Gruyère AOP Samoussa con coulis verde

Come un compendio delle ricette che abbiamo scoperto insieme finora, le samosa ci accompagnano in un viaggio intorno al mondo. Si trovano ovunque: nella cucina asiatica, naturalmente, ma soprattutto in quella indiana e persiana.

Lungo le vie delle spezie e della seta, attraverso gli scambi commerciali e le scoperte culinarie, le samosa hanno conquistato il nostro bellissimo pianeta.

Forse lo hanno fatto con i loro contrasti di consistenze diverse, alla base delle nostre preferenze alimentari - croccanti e morbide allo stesso tempo - o forse hanno avuto un successo immediato perché sono facili da preparare e da guarnire con i prodotti locali a nostra disposizione, proprio quei prodotti che ci piacciono così tanto!

Buon appetito!

Philippe Ligron

Ingredienti per

4

Nota

Attenzione al cambio del numero di persone

Preparazione di smosa

  • 300 g
    di Gruyère AOP grattugiato
  • 16 fogli
    fogli di pasta brick (o pasta fillo o pasta per involtini primavera)
  • 1 c.
    acqua
  • 1 c.
    di farina
  • 140 g
    di pomodori tagliati a dadini
  • 100 g
    de tomate séchée
  • 20 g
    scalogno tritato
  • 2 pizzichi
    di sale
  • 2 pizzico
    di pepe

Coulis verde:

  • 50 g
    di prezzemolo
  • 0.5 dl
    olio d'oliva
  • 1 c.ni
    di farina
  • 1 c.ni
    di burro
  • 2 pizzico
    di pepe
  • 2 fogli
    di sale

Realizzato con Gruyère AOP

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Preparazione

Preparazione di smosa

  2. Tagliare grossolanamente i pomodori freschi e quelli secchi e metterli da parte.
  3. In un'insalatiera, mescolare il Gruyère AOP grattugiato, gli scalogni e i pomodori freschi e secchi. Regolare di sale e pepe.
  4. Tagliare i fogli di brick in 4 strisce. Fare attenzione a compiere questa operazione solo all'ultimo momento, per evitare che si secchino e diventino fragili.
  5. Preparare la "colla" alimentare mescolando l'acqua e la farina 1.
  6. Realizzazione delle samosa: Prendere una striscia di brick e posizionare all'inizio della striscia circa mezzo cucchiaino del composto precedentemente preparato.
  7. Piegarla più volte a triangolo. Alla fine della striscia, depositare un po' di "colla" e continuare a piegare a triangolo, la colla terrà insieme il tutto.
  8. Cottura: versare un po' d'olio in una padella e friggere le samosa finché non sono dorate, oppure usare una friggitrice.

Coulis verde:

  1. Sbollentare in acqua salata il prezzemolo lavato.
  2. Raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata per preservare la colorazione verde.
  3. Scolare e versare in un tritatutto elettrico.
  4. Aggiungere l'olio d'oliva e lavorare finché il composto non diventa omogeneo.
  5. Versarlo in un pentolino e mescolarlo con il composto di burro e farina (2), quello che in cucina viene chiamato "burro maneggiato". Questo farà in modo di legare il coulis.
  6. Aggiustare di sale e di pepe.

Delizioso a sapersi

Preparare il coulis in anticipo, in modo da avere meno cose da fare il giorno prestabilito.
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