Samoussa de Gruyère AOP au coulis vert
- 7 min.
- 45 min.
- Plat principal
Comme un résumé des recettes que nous avons découvertes ensemble jusqu'à présent, les samoussas nous embarquent dans leur voyage planétaire.
On les trouve partout : dans la cuisine asiatique, certes mais surtout dans la gastronomie indienne et perse.
Au fur et à mesure de la Route des Epices et de la Soie, des échanges commerciaux ou de découvertes culinaires, les samoussas ont conquis notre belle terre !
Peut-être que les samoussas nous ont conquis par leurs contradictions de texture essentielles à notre préférence alimentaire : Croquant et moelleux à la fois !
Peut-être aussi que les samoussas ont ainsi eu un succès immédiat car ils sont faciles à réaliser et à garnir avec les produits locaux à disposition ; ces produits locaux que nous affectons tant !
Bon appétit !
Philippe Ligron

Ingrédients pour
Remarque
Attention changement nombre de personnes
Fabrication des samoussas:
-
300 gde Gruyère AOP râpé
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16 feuillefeuilles de brique (ou pâte filo ou pâte à rouleaux de printemps)
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1 cseau
-
1 csde farine
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140 gde tomates coupées en petit dés
-
100 gde tomate séchée
-
20 géchalote hachée
-
2 pincéesde sel
-
2 pincéede poivre
Coulis vert:
-
50 gde persil
-
0.5 dlhuile d'olive
-
1 ccde farine
-
1 ccde beurre
-
2 pincéede poivre
-
2 pincéesde sel
Réalisée avec Le Gruyère AOP
Préparation
Fabrication des samoussas:
- Peler et ciseler finement les échalotes, réserver.
- Hacher grossièrement les tomates fraiches et séchées, réserver.
- Dans un saladier, mélanger le Gruyère AOP râpé, les échalotes et les tomates fraiches et séchées. Rectifier l'assaisonnement.
- Couper les feuilles de brick en 4 bandes. Attention, réaliser cette opération au dernier moment afin d'éviter qu'elles ne sèchent et deviennent cassantes.
- Préparer la "Colle" alimentaire en mélangeant l'eau et la farine.
- Prenez une bande de brick et mettez, à peu près, la moitié d'une cuillère à café de la préparation au début de la bande.
- Plier ensuite en triangle sur lui-même plusieurs fois, quand vous arrivez à la fin de la bande mettez un peu de "la colle" et continuez de le plier en triangle, la colle fera tenir le tout.
- Cuisson : mettez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les samoussas jusqu'à qu'ils soient dorés ou bien à la friteuse.
Coulis vert:
- Blanchir à l'eau salée, le persil frisé que vous aurez lavé.Refroidir rapidement dans l'eau glacée afin de préserver la couleur verte.
- Egoutter et disposer dans un cutter électrique.
- Ajouter l'huile d'olives et turbiner jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
- Disposer dans une petite casserole et lier avec le mélange de beurre/farine que l'on appelle en cuisine "Beurre manié". Cela liera le coulis.
- Rectifier l'assaisonnement et dresser selon vos envies.