Samoussa de Gruyère AOP au coulis vert

45' 7'

Comme un résumé des recettes que nous avons découvertes ensemble jusqu'à présent, les samoussas nous embarquent dans leur voyage planétaire.

On les trouve partout : dans la cuisine asiatique, certes mais surtout dans la gastronomie indienne et perse.

Au fur et à mesure de la Route des Epices et de la Soie, des échanges commerciaux ou de découvertes culinaires, les samoussas ont conquis notre belle terre !

Peut-être que les samoussas nous ont conquis par leurs contradictions de texture essentielles à notre préférence alimentaire : Croquant et moelleux à la fois !

Peut-être aussi que les samoussas ont ainsi eu un succès immédiat car ils sont faciles à réaliser et à garnir avec les produits locaux à disposition ; ces produits locaux que nous affectons tant !

Bon appétit !

Philippe Ligron

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Fabrication des samoussas:

  • 300 g
    de Gruyère AOP râpé
  • 16 feuille
    feuilles de brique (ou pâte filo ou pâte à rouleaux de printemps)
  • 1 cs
    eau
  • 1 cs
    de farine
  • 140 g
    de tomates coupées en petit dés
  • 100 g
    de tomate séchée
  • 20 g
    échalote hachée
  • 2 pincées
    de sel
  • 2 pincée
    de poivre

Coulis vert:

  • 50 g
    de persil
  • 0.5 dl
    huile d'olive
  • 1 cc
    de farine
  • 1 cc
    de beurre
  • 2 pincée
    de poivre
  • 2 pincées
    de sel

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Fabrication des samoussas:

  1. Peler et ciseler finement les échalotes, réserver.
  2. Hacher grossièrement les tomates fraiches et séchées, réserver.
  3. Dans un saladier, mélanger le Gruyère AOP râpé, les échalotes et les tomates fraiches et séchées. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Couper les feuilles de brick en 4 bandes. Attention, réaliser cette opération au dernier moment afin d'éviter qu'elles ne sèchent et deviennent cassantes.
  5. Préparer la "Colle" alimentaire en mélangeant l'eau et la farine.
  6. Prenez une bande de brick et mettez, à peu près, la moitié d'une cuillère à café de la préparation au début de la bande.
  7. Plier ensuite en triangle sur lui-même plusieurs fois, quand vous arrivez à la fin de la bande mettez un peu de "la colle" et continuez de le plier en triangle, la colle fera tenir le tout.
  8. Cuisson : mettez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir les samoussas jusqu'à qu'ils soient dorés ou bien à la friteuse.

Coulis vert:

  1. Blanchir à l'eau salée, le persil frisé que vous aurez lavé.Refroidir rapidement dans l'eau glacée afin de préserver la couleur verte.
  2. Egoutter et disposer dans un cutter électrique.
  3. Ajouter l'huile d'olives et turbiner jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
  4. Disposer dans une petite casserole et lier avec le mélange de beurre/farine que l'on appelle en cuisine "Beurre manié". Cela liera le coulis.
  5. Rectifier l'assaisonnement et dresser selon vos envies.

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