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Roastbeef affettato finemente, con agrumi e Le Gruyère AOP

Un piatto estivo, rinfrescante ed elegante, molto appetitoso è il roastbeef affettato finemente, con note agrumate, servito assieme al Le Gruyère AOP in scaglie finissime e in spuma leggera. La tenera carne di manzo tagliata a fettine sottili si sposa perfettamente con la freschezza degli agrumi, mentre il gusto deciso del Le Gruyère AOP conferisce alla pietanza un sapore inconfondibile. La spuma di Le Gruyère AOP leggera e vaporosa completa il tutto donando al piatto una consistenza e un’intensità irresistibili.

David Geisser

Ingredienti per

4

Nota

Per le fette di roastbeef

  • 20 g
    di Gruyère AOP
  • 160 g
    di roastbeef
  • 30 ml
    limone spremuto
  • 1 pizzico
    di sale
  • 30 ml
    olio d'oliva
  • 1 pizzico
    di pepe
  • 100 g
    di rucola

Per la spuma di Le Gruyère AOP

  • 50 g
    di Gruyère AOP grattugiato
  • 100 ml
    di latte
  • 100 ml
    di panna
  • 30 g
    di burro
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di pepe

Preparazione

Per le fette di roastbeef

  1. Adagiare ben piane sul piatto le fette di roastbeef (per ogni persona servono 5 fettine che possono essere ordinate già porzionate dal macellaio oppure preparate in autonomia).
  2. Insaporire con fior di sale, irrorare con olio d’oliva e cospargere generosamente con scorza di limone.
  3. Affettare il Le Gruyère AOP, preferibilmente con una grattugia da tartufo, direttamente sopra la carne.
  4. Marinare la rucola con olio d’oliva, un po’ di succo di limone, sale marino e pepe, poi usarla per guarnire il roastbeef.

Per la spuma di Le Gruyère AOP

  1. Portare a ebollizione il latte, la panna e il burro poi aggiungere il Le Gruyère AOP grattugiato e mescolare finché il formaggio si è sciolto.
  2. Insaporire con il sale, passare il tutto attraverso un colino e lasciar raffreddare un po’.
  3. Con il mixer a immersione frullare fino a ottenere una spuma e poi distribuirla sulle fette di roastbeef.
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David Geisser

Ingredienti per

4

Nota

Per le fette di roastbeef

  • 20 g
    di Gruyère AOP
  • 160 g
    di roastbeef
  • 30 ml
    limone spremuto
  • 1 pizzico
    di sale
  • 30 ml
    olio d'oliva
  • 1 pizzico
    di pepe
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    di rucola

Per la spuma di Le Gruyère AOP

  • 50 g
    di Gruyère AOP grattugiato
  • 100 ml
    di latte
  • 100 ml
    di panna
  • 30 g
    di burro
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di pepe

Preparazione

Per le fette di roastbeef

  1. Adagiare ben piane sul piatto le fette di roastbeef (per ogni persona servono 5 fettine che possono essere ordinate già porzionate dal macellaio oppure preparate in autonomia).
  2. Insaporire con fior di sale, irrorare con olio d’oliva e cospargere generosamente con scorza di limone.
  3. Affettare il Le Gruyère AOP, preferibilmente con una grattugia da tartufo, direttamente sopra la carne.
  4. Marinare la rucola con olio d’oliva, un po’ di succo di limone, sale marino e pepe, poi usarla per guarnire il roastbeef.

Per la spuma di Le Gruyère AOP

  1. Portare a ebollizione il latte, la panna e il burro poi aggiungere il Le Gruyère AOP grattugiato e mescolare finché il formaggio si è sciolto.
  2. Insaporire con il sale, passare il tutto attraverso un colino e lasciar raffreddare un po’.
  3. Con il mixer a immersione frullare fino a ottenere una spuma e poi distribuirla sulle fette di roastbeef.
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David Geisser

Ingredienti per

4

Nota

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  • 20 g
    di Gruyère AOP
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    di roastbeef
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    limone spremuto
  • 1 pizzico
    di sale
  • 30 ml
    olio d'oliva
  • 1 pizzico
    di pepe
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Per la spuma di Le Gruyère AOP

  • 50 g
    di Gruyère AOP grattugiato
  • 100 ml
    di latte
  • 100 ml
    di panna
  • 30 g
    di burro
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di pepe

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  1. Adagiare ben piane sul piatto le fette di roastbeef (per ogni persona servono 5 fettine che possono essere ordinate già porzionate dal macellaio oppure preparate in autonomia).
  2. Insaporire con fior di sale, irrorare con olio d’oliva e cospargere generosamente con scorza di limone.
  3. Affettare il Le Gruyère AOP, preferibilmente con una grattugia da tartufo, direttamente sopra la carne.
  4. Marinare la rucola con olio d’oliva, un po’ di succo di limone, sale marino e pepe, poi usarla per guarnire il roastbeef.

Per la spuma di Le Gruyère AOP

  1. Portare a ebollizione il latte, la panna e il burro poi aggiungere il Le Gruyère AOP grattugiato e mescolare finché il formaggio si è sciolto.
  2. Insaporire con il sale, passare il tutto attraverso un colino e lasciar raffreddare un po’.
  3. Con il mixer a immersione frullare fino a ottenere una spuma e poi distribuirla sulle fette di roastbeef.
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David Geisser

Ingredienti per

4

Nota

Per le fette di roastbeef

  • 20 g
    di Gruyère AOP
  • 160 g
    di roastbeef
  • 30 ml
    limone spremuto
  • 1 pizzico
    di sale
  • 30 ml
    olio d'oliva
  • 1 pizzico
    di pepe
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    di rucola

Per la spuma di Le Gruyère AOP

  • 50 g
    di Gruyère AOP grattugiato
  • 100 ml
    di latte
  • 100 ml
    di panna
  • 30 g
    di burro
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di pepe

Preparazione

Per le fette di roastbeef

  1. Adagiare ben piane sul piatto le fette di roastbeef (per ogni persona servono 5 fettine che possono essere ordinate già porzionate dal macellaio oppure preparate in autonomia).
  2. Insaporire con fior di sale, irrorare con olio d’oliva e cospargere generosamente con scorza di limone.
  3. Affettare il Le Gruyère AOP, preferibilmente con una grattugia da tartufo, direttamente sopra la carne.
  4. Marinare la rucola con olio d’oliva, un po’ di succo di limone, sale marino e pepe, poi usarla per guarnire il roastbeef.

Per la spuma di Le Gruyère AOP

  1. Portare a ebollizione il latte, la panna e il burro poi aggiungere il Le Gruyère AOP grattugiato e mescolare finché il formaggio si è sciolto.
  2. Insaporire con il sale, passare il tutto attraverso un colino e lasciar raffreddare un po’.
  3. Con il mixer a immersione frullare fino a ottenere una spuma e poi distribuirla sulle fette di roastbeef.
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David Geisser

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4

Nota

Per le fette di roastbeef

  • 20 g
    di Gruyère AOP
  • 160 g
    di roastbeef
  • 30 ml
    limone spremuto
  • 1 pizzico
    di sale
  • 30 ml
    olio d'oliva
  • 1 pizzico
    di pepe
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    di rucola

Per la spuma di Le Gruyère AOP

  • 50 g
    di Gruyère AOP grattugiato
  • 100 ml
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  • 100 ml
    di panna
  • 30 g
    di burro
  • 1 pizzico
    di sale
  • 1 pizzico
    di pepe

Preparazione

Per le fette di roastbeef

  1. Adagiare ben piane sul piatto le fette di roastbeef (per ogni persona servono 5 fettine che possono essere ordinate già porzionate dal macellaio oppure preparate in autonomia).
  2. Insaporire con fior di sale, irrorare con olio d’oliva e cospargere generosamente con scorza di limone.
  3. Affettare il Le Gruyère AOP, preferibilmente con una grattugia da tartufo, direttamente sopra la carne.
  4. Marinare la rucola con olio d’oliva, un po’ di succo di limone, sale marino e pepe, poi usarla per guarnire il roastbeef.

Per la spuma di Le Gruyère AOP

  1. Portare a ebollizione il latte, la panna e il burro poi aggiungere il Le Gruyère AOP grattugiato e mescolare finché il formaggio si è sciolto.
  2. Insaporire con il sale, passare il tutto attraverso un colino e lasciar raffreddare un po’.
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