La soddisfazione di produrre un buon latte per il Gruyère AOP

"È importante avere un'attività che sia redditizia, ma è altrettanto importante lavorare con piacere."

Mathias Mayor, Presidente della società lattiero-casearia di Grandcour

L'azienda agricola a Ressudens nel comune di Grandcour appartiene da molte generazioni alla famiglia di Mathias Mayor. "A sedici anni, ho preso anche io questa strada", ricorda. "Dopo la scuola agraria, sono venuto a lavorare in fattoria. Sono legato alla continuità, al patrimonio familiare. Inoltre, mi piace molto il bestiame".
Il signor Mayor ha lavorato prima nella vecchia fattoria con suo padre. All'epoca avevano 25 mucche e coltivavano cereali e tabacco. "Nel fienile stavamo un po’ stretti, ma era abbastanza funzionale".
20 anni fa, Mathias ha rilevato la tenuta da un cugino e ha unito le forze con suo padre all’interno di una comunità aziendale. Poiché si trovavano su un unico sito, suo padre gli ha concesso un diritto di superficie registrato nel registro fondiario. Questa soluzione si è rivelata particolarmente efficace.

Insieme, hanno costruito una nuova fattoria. Attualmente possiedono una cinquantina di mucche a stabulazione libera. Il lavoro non manca, ma sono ben attrezzati. "Si tratta di un miglioramento significativo per i nostri animali", afferma. "Hanno più spazio per muoversi e sono quindi meno stressati. Questa condizione positiva si riflette nella qualità del latte, così come il foraggiamento. Sono convinto che tutto ciò vada a beneficio del prodotto finito".

A Mathias Mayor piace prendersi cura dei suoi animali. "È importante avere un'attività che sia redditizia, ma è altrettanto importante lavorare con piacere. Quando la mucca sta bene, partorisce un vitello, produce un buon latte e i risultati delle analisi fatte al caseificio sono buoni, è una grande soddisfazione. Quando invece un animale è malato e deve essere abbattuto, è dura. Ma quando hai animali sotto la tua responsabilità, fa parte del tuo lavoro".

Negli anni l'azienda ha smesso di coltivare tabacco e ora produce solo grano, orzo, mais e pascoli per le mucche. Mathias Mayor si occupa principalmente di bestiame e suo padre, andato in pensione, gli dà una mano. "Ricordo quando nella zona c’erano 20 aziende. Oggi sono rimasti 8 siti di produzione: 5 a Grandcour, 3 tra Chevroux e Delley. E poiché la quota è rimasta la stessa, l'aumento delle dimensioni delle aziende agricole ha seguito la diminuzione del numero dei produttori".

Poco più di un anno fa, il signor Mayor ha accettato di assumere la presidenza del comitato della società lattiero-casearia di Grandcour. "Con il numero di produttori in calo, ho sentito che dovevo fare di più". Mayor era già presidente quando il Gruyère AOP del caseificio Grandcour è stato designato dal governo valdese come formaggio d'eccellenza per l'anno 2021. "Sono stato molto contento di questa nomina", afferma. "Non lavoro per vincere premi, ma è comunque un grande riconoscimento del lavoro di produttori e casari".