Le Gruyère AOP e Miele

Il punto di vista di uno dei migliori esperti in Francia: François Robin, mastro casaro.

21 Feb 2023
Intorno a Le Gruyère AOP

“Quando Switzerland Cheese Marketing France e l'Interprofession du Gruyère mi hanno proposto di tuffarmi nel mondo degli abbinamenti tra diverse qualità di miele e diverse stagionature di questo formaggio, mi è subito tornato alla mente un ricordo d'infanzia, età durante la quale ognuno di noi costruisce la propria personale biblioteca di odori e sensazioni gustative"

François Robin, mastro casaro

È la natura l'artefice principale di questi due nobili alimenti: da una parte c'è la grande varietà di erbe e fiori che crescono in Svizzera a conferire al latte di mucca sottigliezze gustative che si troveranno più tardi in Le Gruyère AOP e che si traducono in note floreali più o meno marcate a seconda della stagione ma anche dell'ubicazione dei ricchi pascoli. Dall'altra ci sono le api che, ronzando di fiore in fiore, raccolgono questo prezioso nettare specifico per ogni tipo di pianta e conferiscono al miele le tanto apprezzate note floreali.

"La combinazione di questi due nobili 'comfort food' mi ha messo immediatamente in contatto con quei ricordi d'infanzia, un biglietto di sola andata per piacevolissime sensazioni d'altri tempi". François Robin.

La varietà della flora conferisce al latte e al miele una dolcezza e un'autenticità tali da rendere questi due alimenti inconfondibili. Al naso sono fini e raffinati, al palato sono veri, pronunciati e talvolta esplosivi.

Intimamente legate dallo spirito della natura e, più in particolare, dei fiori, queste due perle gastronomiche portano con sé una ricchezza tale da emozionare le nostre papille gustative quando si celebra il connubio tra Le Gruyère AOP e diversi tipi di miele. Un connubio che è al tempo stesso intelligente e squisito: il miele, in quantità controllate, addolcirà sottilmente il vigore del Gruyère AOP e moltiplicherà la gamma di sensazioni olfattive e gustative di questi due prodotti, mettendo in risalto la vivacità dei loro ingredienti

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