Malakoff di Vinzel, campioni del mondo

" A volte i clienti, anche persone di una certa età, mi raccontano aneddoti di vita vissuta in questo luogo. Questa cosa mi riempie il cuore di gioia "

Doris Antonin, ristoratrice

Doris Antonini è originaria di Uri. Dopo aver frequentato la scuola alberghiera di Lucerna e aver trascorso alcuni mesi in Canada, si trasferisce a Zermatt per lavorare con una clientela internazionale e migliorare il suo inglese. È qui che incontra il titolare del Cœur de la Côte. Una fortunata coincidenza... perché le offre di iniziare a lavorare nel suo ristorante a Vinzel. Attratta da una nuova esperienza professionale e dalla possibilità di migliorare il suo francese, si stabilisce a La Côte.

Qui Doris scopre i Malakoff, chiamati anche i "beignet de Vinzel". È stato amore al primo assaggio, che ricorda ancora molto bene: "Non ne avevo mai sentito parlare prima. Li ho trovati davvero deliziosi e originali! Mi vennero serviti proprio come si fa oggi, con insalata e salumi"."

Dopo 7 anni di collaborazione, il titolare le annuncia di volersi ritirare e le propone di rilevare il ristorante. Doris accetta e per vent'anni rimane co-titolare con un amico conosciuto alla scuola alberghiera. Da tre anni a questa parte è sola alla guida del Cœur de la Côte, affiancata dai suoi fedeli collaboratori.

Aveva sempre sognato di gestire un ristorante come quello di Vinzel: tradizionale e semplice, ma con prodotti di qualità. Nel bistrot, che risale al 1896, il tempo sembra essersi fermato, perpetuando la memoria e la tradizione del luogo. "A volte i clienti, anche persone di una certa età, mi raccontano aneddoti di vita vissuta in questo luogo. Questa cosa mi riempie il cuore di gioia"."

Nel novembre 2021, il ristorante Cœur de la Côte ha vinto il Campionato del mondo per il miglior Malakoff. "Ho proposto al vecchio gestore di partecipare al concorso con me. Il ristorante era stato aperto da sua nonna e desideravo partecipare al campionato insieme a lui". Il giorno della competizione avevano a disposizione dieci minuti per preparare i Malakoff. La giuria ha emesso il suo verdetto in base a cinque criteri: gusto, qualità della panatura, qualità della frittura, temperatura e aspetto generale. Su sette giurati, sei hanno votato per i Malakoff di Doris.

La storia dei Malakoff risale alla Guerra di Crimea del 1855. Le truppe inglesi e francesi, in cui militavano numerosi mercenari svizzeri, parteciparono alla presa del forte di Malakoff. Alla fine della guerra, Napoleone III chiese alla cuoca di sfamare i soldati affamati dopo quattordici lunghi mesi di assedio. Questa mise a friggere del formaggio e il risultato fu battezzato Malakoff, in onore della battaglia. Da allora, la ricetta è spesso realizzata con Gruyère AOP.

Al Cœur de La Côte, per produrre i Malakoff ogni settimana si utilizzano tre forme di Gruyère AOP semisalate. Queste specialità sono vendute singolarmente e, da sempre, il numero di pezzi ordinati è annotato sulla tovaglia. "Il record è di 18 Malakoff, divorati da un cliente ucraino". Nessuno può dire se fosse al corrente del fatto che si trattava di Gruyère AOP!