Un alpeggio gestito grazie a una partnership efficiente e collaborativa

"Il Gruyère d'Alpage AOP è prodotto interamente in loco. Si parte con la cura delle mucche e si termina in cantina. Dal punto di vista ecologico, non si potrebbe fare di meglio! Qui ci sono il pascolo e la legna per la caldaia, mentre il siero di latte viene consumato dai maiali sul posto. È davvero la soluzione ideale".

Gilbert Magnin, produttore di latte a Le Brassus; Pierre-André Golay, produttore di latte a L'Orient

Quando per l'alpeggio è stata indetta una gara d'appalto, i due produttori hanno colto al volo l'occasione. "Ci occupavamo tutto l'anno delle mucche all'interno delle nostre aziende agricole", ricorda Gilbert Magnin, "il che non era proprio l'ideale: era complicato gestire la mandria in strada. Direi persino che è stato un sollievo poterle portare all'alpeggio. Qui le mucche sono tranquille. Per noi è stata una grande opportunità: ci ha permesso di sviluppare le nostre aziende". Il trasferimento all'alpeggio ha liberato una superficie da destinare al foraggio. I due produttori sono stati quindi in grado di aumentare la mandria. 

Quest'anno sono saliti con un centinaio di mucche, oltre a giovani bovini di meno di un anno. Nella fattoria restano alcune mucche in asciutta e qualche giovenca, che pascolano negli spazi dove non è possibile falciare. Pierre-André e Gilbert, o suo figlio Clément, salgono ogni mattina e ogni sera per la mungitura, approfittandone per assicurarsi che tutto funzioni correttamente.

Durante il giorno, Loane, che ha appena terminato la scuola agraria di Marcelin, gestisce l'alpeggio. Sorveglia le mucche, tiene sotto controllo i periodi di calore e si occupa dei pascoli. Ma quello che ama più di ogni altra cosa è prendersi cura degli animali: "Ogni giorno pascolano in un recinto diverso. E hanno le loro preferenze: quando apro il cancello di alcuni recinti, non ho bisogno di spingerle per farle entrare. In altri, devo quasi portarle in braccio", scherza. Inoltre, quando pascolano in determinati recinti, le mucche producono più latte. Su un lato della montagna sono più generose che sull'altro. Dipende dalla vegetazione? Dalla terra? "In ogni caso, è merito della natura!", sottolineano i produttori.

Quando hanno terminato di pascolare, le mucche sanno con precisione anche come intendono trascorrere la notte. All'alpeggio, le mandrie sono mischiate, ma hanno comunque le loro preferenze. "Le mucche dormono ammucchiate, ma c'è sempre uno spazio tra le due diverse mandrie", osserva la pastora. "Questa mattina, le Magnin erano in fondo al recinto e le Golay al centro. Non ci sono scontri, ma preferiscono mantenere le distanze".

Ogni mattina il terzetto si riunisce davanti alla baita. "Facciamo sempre colazione insieme e non è un caso", afferma Loane. "In tal modo possiamo pianificare il lavoro e parlare dei problemi. Uno di noi può aver notato qualcosa che agli altri è sfuggito, quindi ne discutiamo per prendere la decisione giusta. L'unione fa la forza!".

Da parte sua, il casaro produce ogni giorno sei forme di Gruyère d'Alpage AOP, che restano un mese nella cantina, in grado di contenerne 200. Pierre-André Golay è entusiasta: "Il Gruyère d'Alpage AOP è prodotto interamente in loco. Si parte con la cura delle mucche e si termina in cantina. Dal punto di vista ecologico, non si potrebbe fare di meglio! Qui ci sono il pascolo e la legna per la caldaia, mentre il siero di latte viene consumato dai maiali sul posto. È davvero la soluzione ideale".

Anche il Gruyère d'Alpage AOP Les Grands-Plats de Vent è di buona qualità. Golay e Magnin hanno vinto due volte il primo premio del concorso OLMA per i formaggi d'alpeggio. E, lo scorso anno, hanno vinto il 4° premio nella categoria "formaggi a pasta dura" e il 1° premio per il Gruyère AOP.