Tourte au Gruyère AOP

45' 35'

Savais-tu que la recette de la tourte est très ancienne ?

Au Moyen Age, on utilisait beaucoup cette recette qui permettait de faire différentes formes significatives de ce qu’elle contenait. Par exemple, on les réalisait en forme de poisson si on mettait du poisson dedans ; quoique ce n'était pas toujours vrai !

Les formes avaient beaucoup d'importance : le rond avait plusieurs fonctions comme celle de représenter la renaissance permanente, comme une roue qui tourne et qui fait penser au mouvement perpétuel. Ne pas avoir d'angles évitait de placer une pointe devant un convive car cela était considéré comme agressif à cette époque.

Il est important de se faire plaisir en réalisant la forme désirée mais surtout n'oublie pas de couvrir la préparation avec l'autre moitié de pâte car sinon ce ne serait pas une "Tourte" mais une "Tarte".

Ingrédients pour

Remarque

Attention changement nombre de personnes

300 g
de farine mi-blanche
150 g
de beurre
100 ml
d’eau
1 pincée
de sel
250 g
de Gruyère AOP
3
œufs
2 dl
de lait
1 dl
de crème 35% mg
1 pincée
noix de muscade fraîchement râpée
+
poivre
+
herbes fraîches pour la décoration

Réalisée avec Le Gruyère AOP

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Préparation

Délaye le sel dans l'eau tiède.
Ajoute le beurre que tu as écrasé entre tes doigts à la farine.
Ajoute l'eau salée et mélange le tout jusqu'à obtenir une pâte sans morceaux.
Laisse-la reposer au frais et lave toi bien les mains.
Dans un plat beurré ou muni d'un papier de pâtisserie, place la moitié de la pâte brisée que tu auras étalée avec un rouleau à pâtisserie. Fais de jolis bords, réguliers. Gardes l'autre moitié pour couvrir ta tourte.
Préchauffe le four à 220°c et dans un bol, casse les œufs et ajoute le lait et la crème.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Râpe le Gruyère AOP et ajoute-le à la préparation ainsi que le poivre et la muscade.
Place délicatement le mélange sur la pâte dans le moule et place ensuite à 2ème partie en crochant les bords pour garder ceux-ci propres. Fais-toi aider par un adulte si besoin.
Réalise un petit trou au centre du couvercle.
Badigeonne-le avec du jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau alimentaire puis fais de jolis dessins dessus.
Cuire 35 minutes environ selon ton four et servir.