Velouté de potiron lié au Gruyère AOP, quelques croûtons aillés

30' 15'

Ingrédients pour

4

Remarque

Attention changement nombre de personnes

Pour le velouté de potiron

  • 1 kg
    de potiron
  • 1
    oignon
  • 30 g
    de beurre
  • 500 g
    de bouillon de volaille
  • 40 g
    de lait
  • 20 g
    de crème liquide
  • 200 g
    de Gruyère AOP râpé
  • +
    sel et poivre

Pour les croûtons aillés

  • 200 g
    de pain
  • 2
    gousses d'ail
  • 30 g
    d'huile d'olive
  • 1 bouquet
    de persil plat finement ciselé
  • +
    sel et poivre

Préparation

Pour le velouté de potiron

  1. Couper le potiron en deux, puis retirer les graines avec une cuillère
  2. Couper les moitiés de potiron encore en deux, enlevez la peau, découpez en morceaux et émincer l’oignon
  3. Faire fondre 30g de beurre dans une casserole et faire revenir doucement les lamelles d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient transparentes
  4. Ajouter le potiron et le bouillon de volaille, saler et poivrer
  5. Porter la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir en écumant de temps en temps, jusqu’à ce que le potiron soit tendre (environ 15 minutes)
  6. Passer la soupe au mixeur, incorporer le lait et réserver au chaud

Pour les croûtons aillés

  1. Couper le pain en dès, peler l’ail, couper en deux dans la longueur et ôter les germes
  2. Faire chauffer l’huile et le sel dans une poêle et déposer les morceaux d’ail, cuire doucement pendant 5 minutes car ils ne doivent pas brunir sinon ils deviendraient amers.
  3. Retirer les morceaux d’ail et faire dorer les morceaux de pain à feu moyen, dans l’huile parfumée, en les remuant régulièrement pour les faire dorer sur toutes les faces
  4. Dès que les croûtons ont atteint une belle couleur dorée, les sortir du feu et parsemer le tout de persil plat finement ciselé
  5. Réchauffer la soupe, ajouter la crème liquide et le Gruyère AOP râpé
  6. Mélanger délicatement  pendant 2 à 3 minutes afin d’obtenir un velouté homogène
  7. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre
  8. Parsemer le velouté de croûtons aillés et servir sans attendre

Délicieux à savoir

Pensez à préchauffer vos assiettes 8 à 10 minutes avant de passer à table Vous pouvez remplacer les croûtons aillés par des croûtons de pain d’épices

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