Polpette di zucca butternut al Gruyère AOP
- 20 min.
- 45 min.
- Piatti Principali
Con il nostro partner Label Fait Maison, proponiamo ricette al Gruyère AOP ideate dagli chef di diversi ristoranti insigniti di questo riconoscimento.
Questa ricetta è proposta dal ristorante Le Boteco di Ginevra.

Ingredienti per
4
Nota
Attenzione al cambio del numero di persone
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400 gdi zucca butternut
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2.5 dldi latte
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2 c.di scalogno tritato
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2 c.di olio di girasole
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160 gdi Gruyère AOP
-
200 gdi farina
- +olio per fritture
- +sale e pepe
Preparazione
- Tagliare 250 g di zucca butternut a cubetti grandi e grattugiare il resto della zucca.
- Tagliare 80 g di gruyère a dadini e grattugiare il resto.
- Cuocere i cubetti di zucca butternut nel latte.
- Insaporire con sale e pepe.
- A fine cottura, frullare il tutto.
- Fare rosolare lo scalogno nell'olio senza dorarlo e aggiungere il Gruyère AOP e la zucca butternut grattugiata.
- Insaporire con sale e pepe e cuocere per un minuto.
- In una padella antiaderente, mescolare la purea di zucca butternut e la farina. Poi fare rapprendere a fuoco lento, come una pasta choux.
- Stendere su un piano di lavoro e lasciare raffreddare.
- Aggiungere il Gruyère AOP grattugiato e fare delle polpettine di 20 grammi.
- Farcire con i dadini di Gruyère AOP e friggere a 160 °C fino a ottenere una bella doratura.