Un produttore di Gruyère d'Alpage AOP nominato delegato dell'IPG

Lo scorso novembre, Jean-Claude Pittet, produttore di latte di Cottens, è stato nominato delegato dell'Interprofession du Gruyère. Ora fa parte dei cinquanta rappresentanti di produttori, casari e affinatori che prendono decisioni importanti per difendere il Gruyère AOP e garantirne il futuro nelle migliori condizioni possibili. "In questa veste rappresento tutti i produttori di Gruyère d'Alpage AOP". Quello del signor Pittet è un impegno di lunga data: da oltre vent'anni, infatti, è presidente del caseificio di Cottens.

17 feb 2021
Intorno a Le Gruyère AOP
©Aliénor Held

"Spiego loro volentieri il nostro lavoro, è bene che si sappia che il Gruyère d'Alpage AOP non arriva sulla tavola da solo."

Mireille Pittet

Dal 1949, la famiglia Pittet trascorre l'estate all'alpeggio Les Amburnex, che appartiene alla città di Losanna. Già da bambino, Jean-Claude amava andare allo chalet e dare una mano allo zio. Così, nel 1989 rileva l'alpeggio in collaborazione con i genitori. Dal 2011, lui e la moglie Mireille vi si recano ogni anno dalla fine di maggio all'inizio di ottobre, con 80 delle loro mucche e 150 giovani bovini, di cui una parte presa in pensione. Il figlio Simon, con cui è in società dal 2017, rimane a Cottens per occuparsi dell'azienda agricola di pianura.

Nel 2016, Jean-Claude Pittet è stato eletto campione svizzero agli Swiss Cheese Awards e nella stessa occasione è stato proclamato anche miglior Gruyère d'Alpage AOP. Il signor Pittet presta particolare attenzione a tutte le fasi del lavoro, dalla mungitura delle mucche alla conservazione del Gruyère d'Alpage AOP nella cantina dei formaggi per sei settimane. Nel corso degli anni ha migliorato le sue strutture e oggi dispone di due vasche, una centrifuga, una caldaia a vapore e una cantina con sistema di raffreddamento.

Ad Amburnex, le giornate sono scandite dal lavoro: mentre i suoi dipendenti si occupano del bestiame e della mungitura, il signor Pittet produce il Gruyère d'Alpage AOP. All'inizio della stagione realizza sei forme ogni mattina, ma nel corso delle settimane questa quantità diminuisce, fino a raggiungere tre forme a fine stagione. Si occupa poi di salare, strofinare e girare a mano ogni formaggio. La produzione stagionale è di circa 440 forme da 30 kg. Queste vengono affinate presso l'alpeggio per cinque-sei settimane prima di partire per le cantine di affinamento di Fromage Gruyère SA a Bulle.

Per Jean-Claude, Mireille e i loro 2 o 3 dipendenti, la vita a Les Amburnex è diversa, scandita dalla mungitura e dalla produzione del Gruyère d'Alpage AOP. Affinché tutto si svolga senza intoppi nell'alpeggio, i compiti devono essere ben distribuiti, in modo che ognuno conosca il proprio lavoro. "Non è sempre facile. Può capitare che alcuni dei nostri dipendenti non abbiano mai lavorato in un'azienda agricola; così li addestriamo a Cottens prima dell'inizio della stagione".

Questa vita piace molto anche a Mireille, sua moglie. Le piace ricevere gli escursionisti che arrivano sul posto. "Spiego loro volentieri il nostro lavoro, è bene che si sappia che il Gruyère d'Alpage AOP non arriva sulla tavola da solo ". In futuro, Mireille e Jean-Claude hanno in programma di allestire un piccolo negozio per accogliere i visitatori.

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