Dodine de poulet farcie au Gruyère AOP et croûte de lard crème double relevée
- 45 min.
- 30 min.
- Plat principal
Avec notre partenaire du Label Fait Maison, nous vous proposons des recettes au Gruyère AOP inventée par les chefs de différents restaurants labellisés.
Cette recette est proposée par le restaurant L’Union à Palezieux.
Ingrédients pour
4
Remarque
-
4 filets de poulets
-
200 gde Gruyère AOP
-
125 gde chapelure
-
150 gde lard fumé
-
2 blancs d'œuf
-
50 gde farine
-
1 dlde crème double
- +sel et poivre
Réalisée avec Le Gruyère AOP
Préparation
- Farcir les poulets avec un bâton de Gruyère AOP.
- Les rouler dans le papier film.
- Les pocher 20 minutes à 65°C et laisser refroidir
- Faire sécher le lard en tranche au four 160°C pendant 15 minutes.
- Mixer le lard et ajouter-le avec la chapelure.
- Paner à l’anglaise les dodines avec la farine, les œufs battus, puis la chapelure au lard.
- Passer à la poêle doucement les dodines.
- Préparer la crème double en assaisonnant avec sel et poivre, puis dresser.
Délicieux à savoir
On peut remplacer le lard par de la betterave séchée.
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- Plat principal
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Cette recette est proposée par le restaurant L’Union à Palezieux.
Ingrédients pour
4
Remarque
-
4 filets de poulets
-
200 gde Gruyère AOP
-
125 gde chapelure
-
150 gde lard fumé
-
2 blancs d'œuf
-
50 gde farine
-
1 dlde crème double
- +sel et poivre
Réalisée avec Le Gruyère AOP
Préparation
- Farcir les poulets avec un bâton de Gruyère AOP.
- Les rouler dans le papier film.
- Les pocher 20 minutes à 65°C et laisser refroidir
- Faire sécher le lard en tranche au four 160°C pendant 15 minutes.
- Mixer le lard et ajouter-le avec la chapelure.
- Paner à l’anglaise les dodines avec la farine, les œufs battus, puis la chapelure au lard.
- Passer à la poêle doucement les dodines.
- Préparer la crème double en assaisonnant avec sel et poivre, puis dresser.
Délicieux à savoir
On peut remplacer le lard par de la betterave séchée.
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Cette recette est proposée par le restaurant L’Union à Palezieux.
Ingrédients pour
4
Remarque
-
4 filets de poulets
-
200 gde Gruyère AOP
-
125 gde chapelure
-
150 gde lard fumé
-
2 blancs d'œuf
-
50 gde farine
-
1 dlde crème double
- +sel et poivre
Réalisée avec Le Gruyère AOP
Préparation
- Farcir les poulets avec un bâton de Gruyère AOP.
- Les rouler dans le papier film.
- Les pocher 20 minutes à 65°C et laisser refroidir
- Faire sécher le lard en tranche au four 160°C pendant 15 minutes.
- Mixer le lard et ajouter-le avec la chapelure.
- Paner à l’anglaise les dodines avec la farine, les œufs battus, puis la chapelure au lard.
- Passer à la poêle doucement les dodines.
- Préparer la crème double en assaisonnant avec sel et poivre, puis dresser.
Délicieux à savoir
On peut remplacer le lard par de la betterave séchée.
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-
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-
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-
2 blancs d'œuf
-
50 gde farine
-
1 dlde crème double
- +sel et poivre
Réalisée avec Le Gruyère AOP
Préparation
- Farcir les poulets avec un bâton de Gruyère AOP.
- Les rouler dans le papier film.
- Les pocher 20 minutes à 65°C et laisser refroidir
- Faire sécher le lard en tranche au four 160°C pendant 15 minutes.
- Mixer le lard et ajouter-le avec la chapelure.
- Paner à l’anglaise les dodines avec la farine, les œufs battus, puis la chapelure au lard.
- Passer à la poêle doucement les dodines.
- Préparer la crème double en assaisonnant avec sel et poivre, puis dresser.
Délicieux à savoir
On peut remplacer le lard par de la betterave séchée.
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- Mixer le lard et ajouter-le avec la chapelure.
- Paner à l’anglaise les dodines avec la farine, les œufs battus, puis la chapelure au lard.
- Passer à la poêle doucement les dodines.
- Préparer la crème double en assaisonnant avec sel et poivre, puis dresser.
Délicieux à savoir
On peut remplacer le lard par de la betterave séchée.
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