Il Gruyère AOP conquista anche l'Eliseo
È un periodo particolarmente positivo per Vincent Tyrode. Il suo Gruyère AOP è stato insignito del titolo di "formaggio d'eccellenza" per il 2022 dal Consiglio di Stato del Vaud. Una pasta dura che il presidente francese Emmanuel Macron ha potuto degustare e apprezzare grazie a Philippe Leuba, Consigliere di Stato del Vaud e paladino dei prodotti del territorio. Ma non è tutto: Vincent Tyrode inaugurerà a breve un nuovo caseificio, che comprenderà una galleria visitatori per ammirare come vengono prodotti il Vacherin Mont d'Or AOP e il Gruyère AOP.
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«Per far rimanere i dipendenti fidati, è necessario mettere a loro disposizione strumenti di cui possano essere orgogliosi»
Vincent Tyrode, casaro a L'Auberson
Alla fine dello scorso anno, il consigliere di Stato Philippe Leuba ha inviato un regalo al presidente francese Emmanuel Macron, per deliziarne il palato: il Gruyère AOP e il Vacherin Mont d'Or AOP di Vincent Tyrode, il primo stagionato nelle cantine di Margot a Yverdon e il secondo direttamente dalle cantine di L'Auberson. I formaggi erano accompagnati da tre bottiglie del vino d'onore del Consiglio di Stato: il Clos du Châtelard, AOC Chablais, di proprietà di Hammel SA e vinificato da Charles Rolaz. Tre mesi dopo, Leuba si è recato a L'Auberson con una lettera firmata da Emmanuel Macron che diceva: "Colgo l'occasione per rendere omaggio alla qualità di questi prodotti che contribuiscono alla diffusione della gastronomia svizzera".
Vincent Tyrode è arrivato in Svizzera nel 1997. Per quattro anni, ha lavorato per Valentin Bielmann e, nel 2001, ha rilevato il caseificio in qualità di acquirente di latte. "Non era usuale assumere un francese", ricorda il casaro. "Ma l'Azienda lattiera di L'Auberson si è dimostrata molto aperta e ha avuto fiducia in me". Sfortunatamente, nove anni dopo, un incendio ha distrutto l'intero caseificio. Questo danno ha rappresentato un'opportunità di riflessione per i produttori e per il casaro. "Alla fine, mi sono offerto di diventare proprietario dei locali, rinnovare il caseificio e lavorare come indipendente nel rispetto delle regole dell'AOP".
Originario della regione dell'Haut-Doubs, Vincent e sua moglie Bénédicte si sono talmente innamorati de L'Auberson e della regione da richiedere la cittadinanza svizzera. L'origine del casaro, comunque, facilita il commercio con la Francia. "Conosco alcuni dei migliori professionisti del settore in Francia. A forza di assaggiare il frutto del nostro lavoro, hanno finito per proporlo sui loro banchi".
Nel corso degli anni, il caseificio è diventato troppo piccolo. "Per il Gruyère AOP, ci siamo adeguati all'evoluzione e, attualmente, produciamo 200 tonnellate all'anno. Inoltre, abbiamo incrementato notevolmente la produzione del Vacherin Mont d'Or AOP. Abbiamo una squadra di 10 persone tutto l'anno, che arrivano a 25 durante il periodo di produzione del Vacherin Mont d'Or".
Il nuovo caseificio sarà, quindi, più grande con attrezzature più efficienti. "Per far rimanere i dipendenti fidati, è necessario mettere a loro disposizione strumenti di cui possano essere orgogliosi". Il nuovo caseificio avrà, inoltre, una galleria di visita e un'area multifunzionale per l'accoglienza dei visitatori".
L'obiettivo di Vincent Tyrode è di mostrare ai consumatori il modo in cui vengono prodotti i due formaggi che ama, nel rispetto di norme igieniche particolarmente severe. "Mi piace il rigore alla base del nostro lavoro. È il rigore svizzero che ha permesso al Gruyère AOP di raggiungere un'uniformità e una qualità generale eccezionali. Se vado al mercato di Rungis e assaggio il Gruyère AOP di uno dei miei colleghi casari, sarà sicuramente eccellente. Poter ritrovare, ogni volta, lo stesso gusto ricco e inimitabile, ha un valore inestimabile".
